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Puré de tomate casero en 10 pasos


Cómo hacer puré de tomate en casa.: todas las instrucciones sobre cómo hacer el tradicional puré de tomate casero. Consejos para evitar la contaminación (riesgo de botulismo) y conseguir unosalsa de tomatecon todos los adornos!

A puré de tomate casero sin duda es más genuino que los que se encuentran en los estantes de los supermercados. Si logramos organizarnos bien, el verano podría darnos excelentes conservas para consumir durante todo el año, y no me refiero solo al tomate:

  • duraznos en almíbar
  • Calabacín agridulce
  • pimientos en vinagre
  • berenjenas en aceite
  • mermeladas de albaricoque

En definitiva, en verano el jardín está en su mejor momento y si jugamos bien nuestras cartas, podremos saborear sus frutos durante el resto del año.

La reina de los cotos de verano es ella, la puré de tomate casero! Podemos hacer el Pure de tomate simple, con la adición de albahaca, con tomates peperonata o peperonata. En esta pagina veremos como hacer puré de tomate de forma sencilla y rápida, cómo hacer tomates pelados y cómo hacer pasta de tomate.

¿Qué tomates usar para la salsa?

Cualquier variedad con una pulpa firme y sabrosa es perfecta para hacer salsa en casa. Si tiene tomates con una pulpa dulce y jugosa en su jardín, espere la madurez óptima para hacer tomates pelados o salsa de tomate. La maduración es un factor crucial.

Variedades para conseguir unapuré de tomate caserocon un sabor particular y refinado son:

  • Corbarino (variedad antigua de Corbara, en el área de Salerno)
  • Tomate de Nápoles (presidium de Slow Food)
  • Datterino (también disponible en la variedad amarilla, para quien quiera unopuré de tomate amarillo)
  • Fiaschetto (variedad de Apulia, también este presidium de Slow Food)
  • Pizzutello (muy extendido en Campania y Sicilia)
  • Tomate amarillo San Marzano

El tomate San Marzano es el más popular para hacer puré de tomate en casa, sin embargo, como está claro, las opciones que tienes son muchas.

Tomates pelados caseros

Los tomates pelados son más largos de preparar, pero igual de fáciles: solo se necesita un poco más de paciencia para quitarles la piel a los tomates. Seleccione las más maduras, sólidas y libres de imperfecciones. Lávalas y haz un corte transversal en cada tomate.

Coloca una olla bastante grande en el fuego y cuando el agua empiece a hervir, blanquea los tomates bajándolos con eldesnatadora. El skimmer es una herramienta fundamental para hacer tomates pelados en casa. Cuando los tomates se hayan enfriado, quitarles la piel y ponerlos en macetas.

¿No tienes un skimmer grande? Puedes comprarlo enesta página de Amazon.

Cerrar los tarros y pasteurizar como veremos al final del artículo.

Puré de tomate casero

La salsa de tomate da una gran satisfacción al paladar. Es fácil de preparar y la única condición necesaria es elegir la materia prima: utilizar solo tomates de buena calidad y muy maduros.

que necesitas para hacer el pase en casa?

  • Frascos esterilizados
    Aunque hayas comprado frascos de vidrio nuevos, será necesario esterilizarlos para evitar cualquier riesgo de contaminación y / o botulismo (Botox). Todas las instrucciones están disponibles en: "Cómo esterilizar vesetti de vidrio ”.
  • Tomates maduros
    Elija tomates orgánicos y preferiblemente de San Marzano que sean adecuados para hacer la salsa de tomate en casa, en cualquier caso, ¡cualquier cultivo en su jardín será aún mejor!
  • Albahaca recién cosechada, bien lavada
    La albahaca solo servirá si pretendes condimentar la tuyapuré de tomate casero.

Cómo hacer puré de tomate en casa.

  1. Lava bien los tomates. Si ha elegido variedades grandes, córtelas en trozos. Si ha elegido variedades pequeñas (cherry, tomates cannellini, píxeles…) no será necesario.
  2. Retire cualquier parte inmadura o dañada del tomate.
  3. Opcional:enjuaga la albahaca y agrégala a los tomates. La albahaca debe dosificarse al gusto, generalmente se recomienda usar de 10 a 15 hojas por cada kg de tomates.
  4. Agrega un poco de agua y cocina. Se debe agregar agua solo para evitar que la piel del tomate se pegue al fondo de la olla.
  5. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera.
  6. Cuando los tomates estén deshechos y lo suficientemente blandos, páselos en un molinillo de verduras.
  7. Coloca el puré en una sartén a fuego lento. Agrega de 10 a 15 gramos de sal gruesa por cada kilo de puré.
  8. Cocine y espese hasta que alcance la consistencia deseada.
  9. Transfiera el puré a los frascos y selle con tapas nuevas.
  10. Pasteurizar

La pasteurización de puré de tomate casero:

  1. Envuelva cada frasco en una toalla de tela. Ciérralo con una cuerda. La tela se utiliza para evitar que las botellas producidas, al chocar entre sí, se rompan.
  2. Transfiera los frascos (o botellas) a una olla lo suficientemente grande para acomodar los frascos recién empacados.
  3. Agrega agua hasta que los frascos estén completamente cubiertos.
  4. Coloque la olla en la estufa y deje hervir.
  5. Pasterice durante unos 40 minutos y deje enfriar las botellas en la olla.

¿Cuánta salsa puedo conseguir por kg de tomates?
Para regular la cantidad de tomates que puedes usar para el tuyo passata casera, ten en cuenta que con un kilogramo de producto podrás obtener aproximadamente medio litro (500 gramos) de passata.

Otra receta útil:pasta de tomate casera.



Video: Como conservar puré de tomate (Diciembre 2021).