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Pasta y coliflor gratinada, la receta tradicional


Pasta y coliflor gratinadas: la receta tradicional napolitana de pasta y coliflor al horno sin huevos ni bechamel. Receta rápida y sencilla.

Antes de pasar arecetade El pasta de coliflor gratinada al horno, vamos a hablar deestacionalidad y materia prima. Allípasta con repollo gratinadoes un plato típico de las temporadas otoño-invierno, cuando es posible recoger coliflor fresca y, posiblemente, derivada de la agricultura ecológica o cultivada en el propio huerto. La coliflor es una verdura rica en micronutrientes, vitaminas, minerales y fibras; para obtener toda la información sobre las propiedades nutricionales de la coliflor: propiedades nutricionales y beneficiosas de la coliflor.

La coliflor es baja en calorías y se añaden ingredientes como pasta (fuente de carbohidratos), queso (fuente de lípidos) y posiblemente carne (fuente de proteínas) para darle sustancia al plato. Como está claro, es un plato único como deberían serlo también lasaña y canelones.

Además de las recomendaciones sobre la elección de la coliflor (de temporada y de cultivo ecológico), no faltan los consejos sobre el tipo de pasta y quesos a elegir. Para la receta napolitana de gratinado de pasta y coliflorel uso de lareginelle, reinas o malfaldina, es una especie de pasta de Gragnano (provincia de Nápoles) con un formato de origen napolitano. Las reinas recuperan la textura de una corona en el plato, el formato, de hecho, parece inspirado en la reina Mafalda de Saboya.

La elección no es aleatoria, aparte de los orígenes napolitanos, los mafaldine están indicados para el "cordones”Perímetro que consigue sujetar perfectamente la salsa, en nuestro caso la coliflor. En cuanto a los quesos a utilizar, recomendamos provola di Agerola y Parmigiano Reggiano.

Otras recetas basadas en coliflor:

  • Coliflor rallada
  • Risotto de coliflor
  • Flan de coliflor

Cómo gratinar pasta y coliflor

Después de darte información sobre la materia prima a elegir, pasemos a la práctica y receta tradicional degratinado de pasta y coliflortambién conocido, en Nápoles, comopasta y repollo nfurnat (pasta y repollohorneado, horneado).

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 6 personas

  • 1 coliflor
  • 300 gramos de provola di Agerola (o provola de su elección)
  • 200 gramos de salami napolitano (opcional)
  • Queso parmesano y pecorino
  • Ajo
  • Perejil
  • Migas de pan
  • 300 gramos de Reginelle di Gragnano (u otra pasta de su elección)
  • Aceite de oliva virgen extra Sorrento DOP (u otro aceite de oliva virgen extra de su elección)

Consejos para decorar y obtener un plato de gran efecto

Si tiene invitados para el almuerzo, puede elegir una preparación eficaz y servirla.gratinado de pasta y colifloren pequeñoterrinas(guisos pequeños de terracota) o cocotte (guisos pequeños de cerámica) ración única. Puedes preparar cada bol untándolo con mantequilla, cubriéndolo con una hoja de col blanqueada en la base y, después de agregar la pasta, puedes cubrir con otras hojas de coliflor para hornear en el horno. Para una receta más rápida, puedes usar una sola cacerola grande, no será necesario engrasarla, la mantequilla solo es necesaria en el caso de la decoración con una hoja de col, para no "pegar" la hoja al fondo de la cocotte.

Para un mejor efecto, servir individualmente con un juego de cocotte con tapa como el juego de 4 mini cocottas que se vende en Amazon al precio de 19,68 € con envío gratis.

La preparación

  1. Cortar la col en trozos y picar el perejil.
  2. Freír ligeramente el aceite y el ajo.
  3. Agrega un vaso y medio de agua e inmediatamente después el repollo y el perejil. Cubrir con la tapa y cocinar.
  4. Agregue más agua y deje hervir.
  5. Suelta la pasta. nótese bien si utiliza Reginelle di Gragnano, estos deben cortarse previamente. Cocine durante unos 8 minutos (o en todo caso un par de minutos menos del tiempo de cocción indicado en el paquete).
  6. Apagar el fuego y agregar la provola previamente cortada en cubos y bien escurrida, el salami en rodajas y el parmesano.
  7. Verter en el bol, espolvorear con pan rallado y un poco más de queso rallado (lo ideal sería una mezcla de parmesano y pecorino).
  8. Tú hacesgratinadoen el horno a 180 ° (si ventilado) 200 ° (tradicional) hasta completar el gratinado.

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