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Alforfón, toda la información


Alforfón: propiedades nutricionales y beneficiosas. Cultivo, recetas y usos en la cocina.

losalforfónse erige como una alternativa válida a la harina blanca. Aunque el nombre puede serengañoso,laalforfónno tiene nada que ver con los cereales ni con el trigo. losalforfón, botánicamente conocido comoFagopyrum esculentum,es un primo lejano del ruibarbo.

El nombre común delFagopyrum esculentumviene dictada por el hecho de que sus semillas se utilizan como trigo, para la elaboración de productos de harina o para la elaboración de cerveza y whisky. En agricultura, laalforfóntambién se utiliza en la técnica del abono verde. La producción delalforfónha disminuido drásticamente con la llegada de los fertilizantes nitrogenados, que han dado más espacio a los cultivos de pastos clásicos a base de cereales.

losalforfóntiene un sabor intenso, casi salvaje: ¡digo que soy parcial! Allí harina de trigo sarraceno es uno de mis favoritos y muchas veces para obtener los mejores rendimientos lo hago en casa para la preparación de pan y pizzas. Si quieres preparar tú mismo harina de trigo sarraceno, puedes seguir mi guía en el artículocomo hacer harina en casa. losalforfónsí, destaca por su sabor, pero sobre todo por el propio propiedades nutricionalesy beneficioso.

Las propiedades nutricionales del trigo sarraceno.

losalforfóncontiene altos porcentajes dealmidón, del 70 al 78% y por lo tanto una buena fuente de carbohidratos. Es una buena fuente de proteínas (18%) con un alto valor biológico: es rica en aminoácidos esenciales, especialmente lisina, treonina, triptófano y aminoácidos azufrados. Es rico en minerales, compuestos fenólicos y otras sustancias antioxidantes, en particular, elalforfónes una buena fuente de hierro (60 - 100 ppm), zinc (20 - 30 ppm) y selenio (20 - 50 ppb). Allíharina de trigo sarracenotambién es preferible a la harina blanca, entre otras cosas, por la mayor cantidad de fibra dietética. Allíharina de trigo sarracenose cuenta entre harinas sin gluten, por tanto es apta para la dieta de celíacos.

Alforfón:valores nutricionales por 100 gramos de producto

  • Calorías: 343 kcal
  • Hidratos de carbono: 71,5 g (10 g de fibra dietética)

Grasa - 3,4 g, de estos:

  • ácidos grasos saturados: 0,741 g
  • monoinsaturados: 1,04 g
  • poliinsaturados: 1.049 g
    -> Omega 3: 0,078 g
    -> Omega-6: 0,961 g

Proteínas: 13,25 g

Vitaminas:

  • Tiamina B1 0,101 mg
  • Riboflavina B2: 0,425 mg
  • Niacina B3: 7,02 mg
  • Ácido pantotético B5: 1.233 mg
  • Vitamina B6: 0,21 mg
  • Folato B9: 0,21 mcg

Minerales:

  • Calcio 18 mg
  • Hierro 2,2 mg
  • Magnesio 231 mg
  • Manganeso 1,3 mg
  • Fósforo 347 mg
  • Potasio 460 mg
  • Sodio 1 mg
  • Zinc 2,4 mg
  • Cobre 1,1 mg
  • Selenio 8,3 mg

lospropiedades nutricionalesfueron extraídos de la base de datos de nutrientes del USDA. ¿Cómo cocinar trigo sarraceno? Para recetas sabrosas, recomiendo comprar el libro. Quinua, amaranto y trigo sarraceno. Ideas y recetas para descubrir alternativas a los cereales tradicionales.

Alforfón, propiedades beneficiosas

losalforfónencuentra aplicación en varios campos industriales. La industria automotriz utiliza las cáscaras de las semillas (las tripas) para crear un acolchado duradero y eco-sostenible. losalforfónTambién se utiliza en la industria farmacéutica por sus interesantes características.propiedadmedicamentos. El trigo sarraceno contiene D-quiro-inositol, un compuesto fundamental en la fase de transducción de la señal de insulina. Por esta razón, laalforfónestá muy estudiado para encontrar un nuevo tratamiento para la diabetes tipo II. Investigación sobre D-chiro-inositol delalforfónha mostrado resultados prometedores.

Allíharina de trigo sarracenotiene un excelente perfil proteico y por ello se ha propuesto como alimento funcional para reducir el colesterol plasmático y la grasa corporal. Especialmente recomendado para quienes padecen cálculos biliares.

Otro punto a favor de laalforfónes el contenido de antioxidantes, especialmente el llamado glucósidorutina, esta sustancia parece ser muy eficaz para fortalecer las paredes capilares. Según un estudio clínico *, elalforfónpodría ser útil en el tratamiento de la insuficiencia venosa crónica. Para aprovechar las propiedades beneficiosasde esta comida, las hojas dealforfónse comercializan secas para su uso en forma de té de hierbas.

Alforfón para la producción de cerveza y whisky.

En los últimos años, laalforfónfue utilizado para la producción decerveza sin gluten. Aunque el trigo sarraceno no es un cereal, se puede utilizar como la cebada para la producción de malta útil para la preparación de un determinadocerveza sin gluten.

Al igual que con la cerveza, elalforfónse utiliza para la producción de whisky. La “Distillerie des Menhirs” ofrece whiskies a base de trigo sarraceno bajo las marcas Eddu Silver Whisky y Eddu Golden Whisky. El proceso de producción es similar al decerveza sin glutenpero luego, el producto final se destila y envejece en barricas de roble francés.

Whisky y elcerveza sin glutenno son las únicas bebidas alcohólicas producidas desdealforfón. Sobajōchū (そ ば 焼 酎) o Buckwheat Shochu, es un destilado japonés bastante común. Se ha extendido desde los años setenta y tiene un sabor más delicado que el Shochu elaborado con malta de cebada.

Las fotos
En la foto de arriba, la semilla piramidal de trigo sarraceno.
En la foto del centro, un plato típico de la cocina japonesa basado enalforfónservido en el distrito japonés de Kichijoji

El autor
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