Búsquedas

Harina de tapioca


Harina de tapioca: propiedades nutricionales, recetas tradicionales y consejos de uso. Información sobre el uso del harina de tapioca en la cocina. Suministro sin gluten y alternativas a la harina blanca.

Harina de tapioca o harina de mandioca

AhíHarina de tapiocaes una harina con almidón extraída de la raíz de mandioca, botánicamente conocido comoManihot esculenta.Debido al nombre común de su planta, la harina de tapioca a menudo también se llama "harina de yuca“Así que es el mismo producto.

Mandioca, planta

La yuca es una especie botánica originaria del norte de Brasil (por eso se la conoce como arrurruz brasileño) pero se ha extendido rápidamente por todo el continente sudamericano. AhímandiocaFue exportada a Europa por portugueses y españoles, hoy esta planta se cultiva en todo el mundo, incluido el continente africano y asiático.

Ahímandiocaes un alimento muy versátil: fresco se utiliza para la preparación de sopas, guarniciones o primeros platos, casi como nuestras patatas.

La yuca fresca, en rodajas y condimentada, da vida a lo sabrosopatatas fritas aromatizadas. En América Latina, la plantaManihot excluye (mandioca / tapioca)a menudo se llamayucapero es completamente diferente de Yucca, un arbusto frutal que nada tiene que ver con la familia de los espárragos (la yuca).

Ahímandiocaes un tubérculo y puede considerarse una fuente importante de carbohidratos en los países tropicales, después del arroz y el maíz, pero sin duda más extendido que el trigo.

¿La harina de tapioca es mala para ti?

No, pero el tubérculo del que se deriva puede ser perjudicial para el organismo. ¿La razón? La yuca fresca, antes de su consumo debe prepararse adecuadamente porque puede contenercianurinade compuestos que pueden provocar intoxicación por cianuro o efectos como ataxia, parálisis… Laharina de yucaque encontramos en el mercado se obtiene a partir de variedades con baja concentración de cianurinas, además primero se desintoxica (se deja en agua durante largos períodos), luego se seca y luego se muele. Por lo tanto, laharina de tapiocaampliamente utilizado como elalmidón.

Harina de tapioca

Ahíharina de tapiocaes una de las alternativas a la harina blanca, se puede utilizar como espesante en sopas, sopas o cremas y para la preparación de productos horneados. El casabe es una focaccia fina elaborada con harina de tapioca, no tiene levadura y es utilizada como pan por los pueblos indígenas de América Latina.

Ahíharina de tapiocaes solo una de las formas en que se transforma la raíz de yuca. Los almidones de la yuca dan vida, además de harina de tapioca, también con escamas de tapioca, con un polvo soluble en agua, con granos gruesos, con varillas rectangulares translúcidas o con las llamadas perlas de tapioca.

Todas las formas de tapioca Los recién mencionados siempre están dados por almidón. A diferencia del harina que se puede utilizar inmediatamente, los copos, perlas y barritas de tapioca, antes de su uso, deben rehidratarse y remojarse antes de cocinar.

Harina de tapioca sin gluten

Ahí harina de tapioca y naturalmente sin gluten. Las proteínas glutinosas son una peculiaridad de cereales como el trigo. Te recordamos que existen muchas harinas sin gluten, además de la que se produce a partir del tubérculo de yuca recordamos la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz y la harina de algarroba.

Harina de tapioca, propiedades nutricionales

Desde un punto de vista nutricional, eltapiocano puedo presumirpropiedadtentador porque se trata principalmente dealmidón: se compone principalmente de carbohidratos. Es bajo en grasas saturadas, proteínas y sodio.

No es una fuente de fibra dietética (por cada 100 g aporta 1,8 g), es baja en grasas (0,3 g) pero también baja en proteínas (1,4 g). Se trata de unharinasin glorias nutricionales particulares pero por otro lado, ni siquiera la harina blanca común destaca por sus valores nutricionales. De hecho, si analizamos las propiedades de la harina integral (elaborada a partir de trigo blando) veremos que la harina blanca industrializada no solo es más pobre que su equivalente integral sino que es incluso más pobre en nutrientes que la harina de tapioca.

Harina de tapioca, valores nutricionales

Los valores nutricionales reportados se refieren a la materia prima. Vemos que aporta una buena cantidad de vitaminas del grupo B, folatos, vitamina C, bajos porcentajes de calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc y un buen contenido de potasio (271 mg por 100 g de producto, equivalente al 6% de la dosis diaria). requisito. de un adulto).

Harina de tapioca, donde comprarla

La harina de tapioca no es fácil de encontrar en el supermercado, sin embargo, si tiene una bien surtida, simplemente busque en los estantes dedicados a las comidas étnicas. Alternativamente, puedes aprovechar la compra online, en "esta página de Amazon" por ejemplo, hay varias propuestas de harina de tapioca, incluidas las orgánicas.

Harina de tapioca en la cocina: recetas

Ahíharina de tapiocase utiliza para la preparación de diferentes platos de la tradición gastronómica y vinícola brasileña. Entre los diversos ejemplos mencionamos el tutù de feijão, un plato a base de puré de habas (o frijoles) y harina de tapioca. En Brasil, los buñuelos de harina de tapioca, así como la focaccia, se sirven para el desayuno con relleno de queso o crema de leche condensada.

Couscouz branco es un postre elaborado con harina de tapioca, leche de coco y azúcar, la textura es budín y el sabor no está nada mal! En Venezuela y Colombia, así como en otros estados latinoamericanos, elharina de tapiocase utiliza para la elaboración de Arepa, un producto horneado relleno (como nuestros bocadillos de harina blanca) con quesos, embutidos pero también aguacates y verduras. La arepa se produce a partir de harina de maíz o de tapioca.

Los sándwiches elaborados con harina de tapioca están muy extendidos por toda Latinoamérica y llevan apodos españoles o portugueses, entre los muchos nombres que señalamos los más comunes: pandebono, pan de yuca, chipa o cuñapé.

En Norteamérica y Europa, elharina de tapiocase ha extendido para las necesidades dietéticas específicas de las personas intolerantes al gluten. Ahíharina de tapiocaes libre de gluten aunque en el momento de la compra es necesario comprobar que el producto ha sido envasado en una fábrica que no procesa también harina de trigo.

En la foto de abajo, elArepa con harina de tapioca, para la receta te remito a la página:como hacer las arepas originales. En la receta venezolana original se usa harina de maíz, sin embargo en Brasil el uso de harina de tapioca está muy extendido para la preparación de esta receta.


Video: Empanaditas de Yuca (Diciembre 2021).