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Cómo hacer pasta en casa


Cómo hacer pasta en casa: recetas tradicionales y alternativas. Desde harina de trigo duro hasta harina de trigo sarraceno. Pasta sin gluten, sin huevos ni pasta fresca con huevo ... en fin, ¡todo de pasta casera!

Con el pasta hecha en casaes posible traer a la mesa sabores olvidados de inestimable valor. Personalmente me encanta sorprender a mis comensales, entonces experimento con nuevas recetas y pruebo varias mezclas de harinas para obtener una pasta casera sabrosa.

Allípasta frescase prepara muy rápido y en los tiempos de espera es posible preparar los condimentos. La pasta no es otra queagua y harina, ¡está claro que el ingrediente secreto es la calidad de la harina utilizada!

Cómo hacer pasta en casa

Es posible hacerpasta hecha en casaa partir de la clásica harina blanca (o harina tipo 00), harina de trigo duro, harina de trigo sarraceno, harina de kamut, sémola de trigo duro, harina integral o ... ¡mezclas de harina con una composición inusual! Para entender qué harina usar para hacer una excelente pasta casera, recomiendo leer los artículos:Alternativas a la harina blancaesCómo hacer harina en casa..

Pasta casera sin huevo

El clásicopasta fresca casera es ligero y combina bien con cualquier condimento, incluso el más complejo. Para hacer pasta fresca en casa, sin huevos, necesitas tres ingredientes:

  • 400 g de harina de trigo duro, también llamada harina de trigo duro
  • 200-225 ml de agua
  • 8 g de sal

Coloca la harina en una fuente y vierte un poco de agua tibia en el centro. El agua se debe verter gradualmente para que se detenga cuando la masa haya alcanzado la consistencia óptima. En el centro de la fuente, junto con el agua, también se debe agregar una pizca de sal. La masa se debe extender con un rodillo o un rollo de pasta (eléctrico o manual) para que se le pueda dar la forma deseada.

Pasta al huevo casera

El procedimiento es casi idéntico al visto anteriormente. En este caso, sin embargo, los huevos se agregan al centro de la fuente. En esta receta de ejemplo tomaremos elpasta integral casera, pero, como se dijo, la harina integral se puede reemplazar con otros tipos de harina. Los ingredientes para la pasta al huevo:

  • 200 g de harina integral
  • 2 huevos
  • 4 g de sal

Cuando se trata depastacon huevo casero, también es posible utilizar solo la yema o la clara de huevo (según necesidades nutricionales, la clara de huevo para obtener una pasta de huevo baja en calorías o la yema para obtener una pasta de huevo alta en proteínas). Una versión más sabrosa ve la adición de una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Pasta casera sin gluten

El procedimiento de la receta delpasta casera sin glutenno difiere del visto anteriormente, ¡qué cambio son los ingredientes! ¿Cómo hacer pasta sin gluten en casa? ¡Elija la mezcla de harina adecuada! Personalmente prefiero un sabor intenso, por lo que no recomiendo utilizar harinas excesivamente ricas en almidón (harina de tapioca, maicena, harina de arroz ...). Más bien, para preparar el pasta sin gluten Recomendaría usar una mezcla de diferentes tipos de harinas. Por ahora, la mezcla ganadora que he probado son 370 gramos de harina de trigo sarraceno y 130 gramos de harina de maíz.

Elija diferentes harinas de la página dedicada aHarinas sin gluteny crea la mezcla adecuada para tu paladar. Entre lospasta casera sin gluten, muy popular es el elaborado a base de la mezcla a base de harina de arroz glutinoso (sin gluten, no dejes que el nombre te engañe), maicena y harina de maíz.

Máquina de pasta

La máquina de pasta no es más que una herramienta que ayuda a amasar. Para hacer esto, puede usar cualquier procesador de alimentos, una batidora planetaria o una batidora.

Las máquinas para extender la masa.

La masa se puede extender a mano con un simple rodillo, o quienes quieran optimizar los tiempos pueden elegir una máquina para envuelve la masa manual o eléctrico. Las amasadoras eléctricas tienen precios que van desde alrededor de 90 - 100 euros, una buena máquina para extender pasta a mano se puede comprar con una inversión de 40 euros. Recomiendo comprar la máquina manual solo si tiene la intención de hacer tagliatelle, fettuccine o espaguetis caseros. Después de la preparación del pasta hecha en casa, esta se puede secar y almacenar durante mucho tiempo como pasta seca o congelada y utilizarse actualmente como pasta fresca. Dada la practicidad de la máquina, no recomiendo mantenerla pasta fresca en el congelador, mejor hazlo al momento y cómelo fresco o déjalo secar al aire y cómelo seco.

Entre los diversos productos que se ofrecen en el mercado, destacamos la máquina de pasta que se muestra en la foto de arriba, es unahecho en Italiadesde 1932. La versión cromo clásico(color plata), se ofrece al precio promocional de 39,59 € euros en Amazon con gastos de envío gratuitos. El mismo objeto lo ofrecen varios centros comerciales a un precio de unos 55 - 65 euros. Para más información, los remito a la página oficial del producto: Marcato Classic Atlas 150 Cromo (Máquina para hacer pasta en casa).

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