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Pasta fresca de alforfón


Pasta fresca de alforfón: recetas, variaciones, versión sin gluten y toda la información para aprovechar al máximo la harina de trigo sarraceno.

La pasta que encontramos en el mercado se elabora a partir detrigo duro, sin embargo, cuando hacemos elpasta fresca casera, terminamos eligiendo la harina deTrigo. Por este tiempo podemos variar y traer uno a la mesa.pasta fresca de alforfónen diferentes versiones.

Si lo piensas bien, hay muchos platos que simplemente se obtienen conagua y harina, ¡es en este contexto que la diferencia la marca la harina!Harina de maíz y aguadar vida aArepas venezolanas, agua y harina de trigo duro dan la pasta, con agua y harina de trigo blando te dan los wraps ... Si tienes dudas sobre las diferencias entre los tipos de harinas te invito a leer el artículo:diferencia entre trigo duro y trigo blando. Con elalforfónno puede obtener productos con levadura, así que si va a hacer el pan de trigo sarraceno, sé que tendrá que casi necesariamente debe mezclarse con otra harina.

losalforfóna pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el trigo. Botánicamente puede considerarse un pariente lejano de laruibarbo, así, cuando hablamos de la harina obtenida de la molienda de alforfón, nos referimos a unharina sin gluten. Allí pasta preparado para empezar con el la harina de trigo sarraceno no contiene gluten, entonces si elenfermedad celíacaestá entre los comensales de tu mesa, tendrás "pasta para los dientes“.

Pasta fresca de trigo sarraceno sin gluten, la receta

Para preparar el pasta fresca casera puedes mezclar elharina de trigo sarracenoa una de las muchas harinas sin gluten, teniendo cuidado de no elegir una excesivamente pegajosa.

Una combinación que personalmente recomiendo es la de tofu, la tofu es difícil de mantener, por lo que te aconsejo no hacer un exceso de pasta si no puedes consumirla de cerca. ¡No subestimes la idea de hacer ravioles con harina de trigo sarraceno y harina de castaña! Si te gustan los sabores decidí, también puede usar solo elharina de trigo sarraceno, en este contexto, preste atención a la elección de los condimentos. La receta de pasta sin gluten implica el uso de estos ingredientes:

  • 300 gramos de harina de trigo sarraceno
  • 2 claras de huevo
  • 125 ml de agua

Use huevos a temperatura ambiente. Coloca la harina en un bol, vierte las claras en el centro y agrega poco a poco el agua. Recuerda que una masa bien hecha no se pega a tus dedos, así que si te excedes con agua, agrega un poco más de harina. Mezclar la masa con las manos hasta que quede homogénea y muy consistente. Amasar la masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada, extenderla con un rodillo para obtener las láminas. Si tienes un coche paraJalarpasta, usa eso. Una vez obtenida la forma deseada, la pasta está lista para cocinar.

Pasta fresca con trigo sarraceno, la receta

Hay varios recetas Para elpasta fresca de alforfón, todos ven diferentes proporciones y mezclas de alforfón y harina de trigo blando. Algunos sonpasta de huevo fresca otros ven la adición de agua o aceite solamente. Mi consejo es que experimentes hasta que encuentres la receta adecuada para tu paladar.

Dado que el proceso de la pasta es siempre el mismo:

- los ingredientes sólidos están dispuestos en una fuente
- agregue gradualmente los ingredientes húmedos al centro
- amasar hasta que la mezcla esté compacta y no húmeda
- se extiende la masa y se obtiene la forma deseada

Recomiendo algunas recetas para hacer elpasta casera de trigo sarraceno con diferentes proporciones e ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

  • 225 g de harina de trigo sarraceno
  • 375 g de harina tipo 0*
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal

Proporciones inversas para realzar el sabor de alforfón:

  • 300 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina tipo 0*
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de agua

Pasta fresca de trigo sarraceno sin huevos:

  • 400 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina tipo 0 *
  • 200 ml de agua para amasar

*En lugar de harina tipo 0, puedes usar sémola (harina de trigo duro) o si realmente quieres algo más refinado y menos calloso, sémola molido.

Pasta de trigo sarraceno, pizzoccheri

La receta tradicional de la pasta tipo alforfónpizzoccheri, está disponible en la página dedicada:Pizzoccheri casero.

Las máquinas para extender la masa.

La masa se puede extender a mano con un simple rodillo, o quienes quieran optimizar los tiempos pueden elegir una máquina para envuelve la masa manual o eléctrico. Las amasadoras eléctricas tienen precios que van desde alrededor de 90 - 100 euros, una buena máquina para extender pasta a mano se puede comprar con una inversión de 40 euros. Recomiendo comprar la máquina manual solo si tiene la intención de hacer tagliatelle, fettuccine o espaguetis caseros. Después de la preparación del pasta hecha en casa, esta se puede secar y almacenar durante mucho tiempo como pasta seca o congelada y utilizarse actualmente como pasta fresca. Dada la practicidad de la máquina, no recomiendo mantenerla pasta fresca en el congelador, mejor hazlo al momento y cómelo fresco o déjalo secar al aire y cómelo seco.

Entre los diversos productos que se ofrecen en el mercado, destacamos la máquina de pasta que se muestra en la foto de arriba, es unahecho en Italiadesde 1932. La versión cromo clásico(color plata), se ofrece al precio promocional de 39,59 € euros en Amazon con gastos de envío gratuitos. El mismo objeto lo ofrecen varios centros comerciales a un precio de unos 55 - 65 euros. Para más información, los remito a la página oficial del producto: Marcato Classic Atlas 150 Cromo Máquina para hacer pasta en casa.

Harina

Está claro, el secreto de una buena pasta es la harina. Existen numerosos tipos de harinas y en casa es posible autoproducir mezclas excelentes, frescas y fragantes. Allíharina de trigo sarracenorecién molida, por ejemplo, tiene un sabor completamente diferente a las clásicas harinas de trigo sarraceno que se encuentran en el mercado. Las harinas de trigo sarraceno que se encuentran en el mercado a menudo se someten a un proceso deel secadoPara alargar su conservación, este paso altera el sabor original del trigo sarraceno. Para servir excelentes pastas o pizzas excepcionales, intenta acariciar la idea de autoproducir tus harinas. No es difícil y todos los consejos se pueden encontrar en mi artículo guía:como hacer harina en casa. Hacer harina en casa es aún más útil para quienes padecen intolerancia a gluten pero personalmente lo recomiendo a todo el mundo, ¡se redescubren nuevos sabores!

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