Búsquedas

Trigo Khorasan, toda la info


Trigo khorasan: cultivo en Italia, propiedades nutricionales, recetas, consejos de uso e instrucciones para la autoproducción de harina de kamut.

losTrigo khorasan, botánicamente conocido comoTriticum turgidum ssp. turanicumha ganado un lugar de honor en las mesas de los italianos. Es apreciado por sus propiedades nutricionales e inmediatamente aclaramos que es un producto que contiene gluten y por tanto no apto para celíacos.

Harina Kamut, trigo Khorasan y propiedades nutricionales

Allíharina de kamutse deriva de la molienda deTrigo khorasan, un cereal preciado conocido por la producción de una harina de color ámbar con un sabor delicadamente dulce. La calidad del gluten contenido enTrigo khorasanpermite la producción de excelentes harinas para la elaboración de pasta en casa sin necesidad de añadir huevos ni aceite. AllíHarina de trigo Khorasanes adecuado para la preparación de recetas como:

  • focaccia
  • Pizzas
  • Pasta fresca
  • Pasta seca
  • Pan
  • Galletas
  • crepes
  • Varios dulces y rústicos

los Trigo khorasanse ha hecho espacio en las mesas de los italianos a pesar de sus altos costos de compra. El alto precio de la harina Kamut producida a partir de la molienda de la variedadKhorasanestá dictado por varios factores, principalmente la baja productividad de este grano. Los cereales modernos obtienen un mayor rendimiento en términos de cosecha. los khorasanes un cereal de "calidad superior", cultivado orgánicamente, nunca hibridado o modificado genéticamente, y debe preferirse a otras harinas por supropiedades nutricionales. Para todos propiedades nutricionales (grasas, calorías, vitaminas, minerales ...) os remito a la página dedicada aHarina de Kamut.

¿Por qué la harina Kamut es más dulce y delicada que otras harinas de trigo duro?

Estas características están relacionadas con el menor contenido de taninos. El perfil de proteínas hace que el trigo khorasan sea más manejable y suave. En general, la harina de kamut es más delicada, más dulce que otras harinas de trigo duro, tanto que tiene un regusto a nuez.

¿Cuál es la diferencia entre la harina kamut y la harina 00?

Si te has acercado recientemente al mundo de la harina, es probable que surjan dudas sobre el origen y propiedades de la materia prima. Digamos de inmediato que la harina tipo 00 (doble cero) se produce a partir deTrigomientras que laharina de kamutse produce con elKhorasan que es un trigo duro. Para tener más dominio sobre el tema, le sugiero que lea el artículo.Diferencia entre trigo blando y trigo duro,comprenderá inmediatamente que el kamut es la harina de trigo duro más popular actualmente en el mercado.

Trigo Khorasan en Italia

Casi todos los campos cultivados en trigo khorasan se encuentran en los Estados Unidos y Canadá. Los rendimientos obtenidos durante los experimentos llevados a cabo en Europa no arrojaron resultados apreciables y por esta razón no hay muchos cultivos locales (incluida Italia).

La rendición delTrigo khorasanes igual a 1,1 - 1,3 toneladas de cosecha por hectárea cultivada, lo que con el clima italiano significa un rendimiento de aproximadamente 1/3 en comparación con el obtenido con otras especies de trigo duro. Un clima seco es fundamental para obtener un buen rendimiento.

La marcaKamutsolo se produce en los Estados Unidos y el oeste de Canadá, por lo tanto, eltrigo khorasanse exporta a Asia y Europa. Es en Europa donde el 70% de las ventas delTrigo khorasane Italia es el mayor consumidor del mundo.

losCultivos de trigo de Khorasannecesitan un nivel bajo de precipitaciones y un sol de verano muy caluroso para permitir la maduración óptima del trigo. Un exceso de lluvia, especialmente hacia la última etapa de cultivo, puede causar problemas dramáticos hasta reducir a la mitad la cosecha.

Para la autoproducción de Trigo khorasan Te remito al artículo guíaCómo hacer harina en casa..

Recetas con Frina de Trigo Khorasan

Para las recetas, los remito a las guías:

  • Pizza Kamut, las instrucciones para hacerla genial
  • Pan Kamut casero, preferiblemente hecho a mano
  • Cómo hacer pasta en casa, solo sigue las instrucciones usando harina trigo khorasan.

Aunque es difícil de encontrar en las tiendas de alimentación, no falta en el mercado. pasta seca de harina de kamut, un ejemplo de esto es el Mezze Maniche Rigate di Grano Khorasan de De Cecco, producido a partir de trigo duro orgánico Korasan.

Si te gustó este artículo sobre el trigo khorasan y sus propiedades, puedes seguirme en Twitter, agregarme en Facebook, entre los círculos de G + o ver mis fotos en Instagram, le vie dei social son infinitos! :)


Video: Einkorn: A Seed to Seal Story. Young Living Essential Oils (Diciembre 2021).