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Entomofagia: comer insectos


Entomofagia, el arte de lamerte el bigote masticando insectos. Sí, poética o irónicamente hablando es eso, pero no es broma, por cómo va el mundo y por las trágicas consecuencias que nuestras dietas "estropeadas" están teniendo sobre el medio ambiente.

Entomofagia, humano, también parece ser un horizonte europeo, así como una realidad mundial ya establecida. Después Expo Milán 2015 y las novedades comentadas también en esta ocasión, a unos pasos de nuestras cocinas con platos humeantes algo más, analicemos claramente de qué hablamos cuando decimos entomofagia.

Entomofagia: que es

L 'entomofagia (del griego éntomos, "insecto" y phăgein, "comer") es la dieta que implica comiendo insectos, usándolos regularmente como alimento. Para una gran cantidad de animales (insectos, aves, reptiles, anfibios, peces y mamíferos y microorganismos) no es nada tan extraño, desde el punto de vista antropológico existen muchos más prejuicios, especialmente en nuestro continente Europa.

Sin embargo, es una práctica muy extendida entre los habitantes del planeta Tierra, basta con mirar a su alrededor. Un poco más alrededor de los 4 o 5 estados que nos limitan. Descubres gustos o modas que miran con naturalidadentomofagia. Y luego no hay pocos que ellos comen insectos por pura necesidad, para complementar los requerimientos nutricionales de las proteínas.

Si en Europa pasas mala difusión Tabú, de país a país, el consumo de carne de insectos por parte de los humanos es frecuente en Centro y Sudamérica, África, Asia, Australia y Nueva Zelanda. ¿Una novedad? No lo creo, dado queentomofagia no tiene otro origen que la prehistoria, existió como práctica humana antes de la caza y la agricultura. Parece que lo hemos olvidado y hoy damos la vuelta a nuestras narices, sin embargo, nuestros antepasados ​​sobrevivieron con un puñado de hormigas, larvas de escarabajos, piojos, garrapatas y ácaros.

Según la FAO hoy insectos comestibles hay poco menos de 2.000 y son una importante fuente de alimento, no un capricho de excéntricos, para al menos 2.000 millones de personas. Para acabar en la olla con más frecuencia son por ejemplo saltamontes, grillos, termitas, hormigas, larvas de escarabajos, polillas, orugas, pupas, arañas, tarántulas y escorpiones. La FAO también habla de más de 10 toneladas de saltamontes que se comen cada año en Tailandia, y Argelia tampoco bromea. Las termitas son fuertes en Zaire, más de una tonelada al mes, las orugas y las mariposas despoblan 3 toneladas al año en México.

Ento-gastronomía

Dicho como está ahora, no es fácil para los italianos imaginar lo que esto significa. Haciendo un pequeño recorrido por el mundo despojado de prejuicios y armado de curiosidad y apetito, degustamos las especialidades de ento-gastronomía en boga hoy. Los últimos que se escuchan, personalmente, son el farfalle con salsa de tomate, pesto, pitti di peperoni y langostas fritas, "Hormigas y piña" y, como chef italiano, langostas estofadas en vino tinto.

El país es pionero en el campo deLa entomofagia europea es Holanda que fue la primera en aceptar granjas de grillos y saltamontes para utilizarlas tanto como alimento para animales como alimento para servir en nuestras mesas. Hoy en los supermercados holandeses puedes encontrar barras de chocolate y algunos tipos de insectos e "Bichos-comida orgánica”Elaborado a partir de insectos como gusanos de la harina, langostas y gusanos búfalo. Hoy Holanda no es el único país dondeentomofagia humana es bienvenido, el número está creciendo, Italia está luchando, en una situación en evolución.

Dejando nuestro continente llegamos a Campo chino donde insectos comunes son pupas de gusanos de seda, cigarras, grillos, escarabajos gigantes y cucarachas. Luego, puede encontrarlos deambulando entre los puestos de "comida callejera" que ofrecen alimentos fritos a base de hormigas y escorpiones, así como gusanos de seda y cucarachas marinados. Comiendo insectos en China, por tanto, es bastante común.

Fritos, hervidos o asados, para eliminar parásitos, los insectos también se encuentran en las calles y en los mercados de Tailandia, Incluido Bangkok. Los tailandeses practican allíEntomofagia y el "colección de insectos " como los champiñones, las bayas y los caracoles: los toman por la noche y los utilizan como aporte de proteínas para añadirlos a sopas y caldos, a menudo. En Camboya existen igualmente en mercados y charcuterías, bandejas que invitan aentomofagia lleno de arañas fritas y varios insectos. Así también en Tailandia y Camboya comiendo insectos es una práctica muy extendida.

Pasamos por el sur de África donde el gusanos mopane (larva de polilla), frescos o secos, en escabeche y en latas y tarros con salsa de tomate. Y luego, en Angola, se comen las termitas y en Nigeria una larva similar al gusano de seda está muy extendida. Para combinar todos los colores, incluso con mariposas, en entomofagia son los mexicanos.

Hormigas, abejas, mariposas y larvas suelen estar en los platos de los ciudadanos que insertan los saltamontes incluso en los clásicos y bien conocidos por nosotros. tacos, y luego enjugarles el aliento con pequeños insectos, como si fueran caramelos con sabor a menta. Incluso en la lejana Oceanía y en Japón, elentomofagia es conocido y extendido, con termitas, lepidópteros y larvas de escarabajo en el primer caso, nuevamente saltamontes o abejas y avispas en el segundo.

Comer insectos: los beneficios para el medio ambiente

Dejan caer el Consumo de agua y de tierra para su producción, cortar el Emisiones de gases de efecto invernadero: los insectos son una fuente de proteínas que ama el medio ambiente, siendo obstinado en condenarentomofagia el humano es inútil, está a la puerta. Entonces, todos tomarán sus propias decisiones personales, pero un no sin peros para toda la raza humana es absurdo. E irracional.

A lo sumo, los insectos también son baratos, un alimento nutricionalmente completo y proporcionan hasta el 80% de proteínas biodisponibles, además de minerales, grasas esenciales y fibra. Ya hayEntomofagia es una práctica aceptada por al menos 2 mil millones de personas y aumentará rápidamente en un futuro próximo.

La FAO estima que para el 2050 la producción mundial de alimentos tendrá que aumentar al menos un 70%, para el 2030 se consumirán al menos 39 millones de toneladas de carne: ¿dónde ponemos todos estos pastos o granjas? No hay espacio en la Tierra y en este momento no hay vacas marcianas, así que si queremos podemos acostumbrarnos a la idea deentomofagia como practica Respetuoso del medio ambiente, verde.

Para ayudarnos a tomar conciencia de todo esto, sin compromiso, pero explicando amablemente que no podemos seguir alimentándonos de esta forma, el sistema alimentario actual tiene un impacto insostenible sobre los recursos naturales y la biodiversidad de la tierra, hay un libro. Marco Ceriani, fundador de Italbugs, licenciado en Ciencias de la Preparación de Alimentos, ahora activo en Parque Científico PTP de Lodi, el escribio "Lo atrapan, puede decir insecto.La nueva era de la comida ". y explica cómo y por qué es hora de rediseñar todo sistema alimentario global.

Por ejemplo, porque ahora un europeo come como si tuviera 2-3 planetas a su disposición y un americano 4 o 5. Después de muchos años de trabajo, Ceriani es excelentemente capaz de pintar el nuevo ante nuestros ojos con conocimiento de los hechos y inteligencia brillante. escenario de comida, entomofagia incluyendo y cómo. Nos ayuda y ayuda con recetas, tablas e información nutricional. También son interesantes los testimonios de quienes ya son devotos deentomofagia.

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