Recetas

Risotto de alcachofas


los risotto de alcachofas es un plato apto durante todo el año pero especialmente en los meses fríos ya que las alcachofas están disponibles en invierno: su mejor época es de noviembre a marzo. los risotto de alcachofas resulta ser un primer plato bien equilibrado desde el punto de vista nutricional y se prepara con mucha facilidad. Pero veamos paso a paso cómo preparar el risotto de alcachofas siguiendo nuestra receta. La única recomendación es comprar alcachofas sin tratar.

Risotto de alcachofas, los ingredientes para 4 personas

  • 300 g de arroz risotto
  • 6 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 chalota
  • 1 limón sin tratar
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 50 gramos de parmesano
  • Sal y pimienta

Risotto de alcachofas, la preparación

  1. Limpiar las alcachofas y luego quitar las hojas exteriores y la parte interior.
  2. Ponerlos en agua acidulada con jugo de limón y luego cortar 3 en rodajas finas
  3. Mientras tanto, limpiar la chalota y luego picar finamente
  4. Verter la chalota en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y sofreír unos minutos.
  5. Pasados ​​unos minutos, añadir las alcachofas cortadas en rodajas y sofreírlas brevemente.
  6. Verter el arroz en una cacerola, tostarlo y espolvorear con el caldo de verduras
  7. A mitad de cocción, agregue las otras 3 alcachofas finamente picadas
  8. Después de unos minutos agrega el azafrán
  9. Cuando esté casi cocido, agregue la mantequilla.
  10. Cuando esté cocido, agregue el parmesano y la ralladura de limón.
  11. Sal y pimienta para probar
  12. Sirva el risotto de alcachofas muy caliente.


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