Recetas

Receta de callos de Brianza


Allí Callos guisado es un plato muy extendido en varias regiones de Italia que en la tradición milanesa y brianza toma el nombre de büseca. En Brianza siempre se ha elaborado con el estómago del ternero (Callos riccia) manteca de cerdo, verduras salteadas, tomates y frijoles. Para hacer el húmedo, usa caldo en cubos o agua y al servir, no puede faltar la salvia fresca, el perejil y una pizca de parmesano (que puede que no haya sido tradicional pero está perfectamente bien).

Para Callos aún más rico puedes agregar un trozo de rabo de res al cocinar lo que le dará sabor y textura al caldo, en este caso también puedes prescindir del cubo. Hay quienes sustituyen los frijoles por patatas cortadas en trozos (o las ponen a las dos) pero muchos argumentan que sin frijoles no es un verdadero Callos y somos de esta opinión.

En la tradición el Callos guisado es un plato típico de trattoria y también una receta de 'día festivo', especialmente en Navidad (el 'buseca de Natal') Cuando esté en uso, sírvala con rebanadas de polenta tostada o pan amarillo. En realidad el Callos también hay quienes lo comen frío, lo que ocurre sobre todo en verano. En cualquier caso, una vez preparado, el Callos se puede almacenar y utilizar durante unos días.

Ser un plato para disfrutar en compañía y apto para raciones para llevar, como el paisano cassoeula, la receta de Callos La brianza que recomendamos está calculada para 12 personas.

Ingredientes de callos brianza

1,8 kg de Callos ternera rizada; 40 g de mantequilla; 80 g de manteca de cerdo machacada; 3 granos de pimienta; 3 dientes 300 g de cebolla dorada o blanca; 300 g de apio; 500 g de zanahorias; 100 g de salsa de tomate; 200 g de judías secas españolas; 100 g de perejil; algunas hojas de salvia; parmesano al gusto.

Elaboración de los callos de Brianza

Primero, remoje los frijoles españoles en agua fría durante 24 horas y luego hiérvalos durante 1 hora (evite los frijoles enlatados que se romperían durante la cocción). Luego córtalo en cuadrados Callos y ponlo en una olla donde hayas empezado a dorar la cebolla con la mantequilla y la manteca. Después de 15 minutos, agregue sal, pimienta, clavo, salsa de tomate, apio y zanahorias. Deje hervir a fuego lento por otros 15 minutos, agregue el caldo o el agua y continúe cocinando por 1 hora. Agregue los frijoles mantenidos calientes en su agua de cocción, un manojo de salvia y cocine por una hora más. Sirva con más hojas de salvia, perejil fresco picado y parmesano rallado.



Vídeo: Receta de callos a la madrileña paso a paso. Recetas caseras de Javier Romero (Noviembre 2021).