Alimentos orgánicos

Melaza, el edulcorante natural


Entre los edulcorantes naturales, encontramos los melaza, producto que se obtiene por centrifugación (separación) del azúcar. Durante la preparación, el azúcar blanco (sacarosa) se separa por un lado y por el otro melaza. Comparado con el azúcar blanco, el melaza tiene la mayor concentración de vitaminas y sales minerales como el hierro, cuya necesidad suele ser difícil de cubrir: aquí hay una cantidad muy alta de contenido. Al ser menos calórica, la melaza resulta ser una excelente alternativa a la sacarosa.

Melaza, propiedades nutricionales
No existe un solo tipo de melaza en el mercado, la “variedad” más valiosa es la negra, proveniente del procesamiento de la caña de azúcar. La melaza es rica en sales minerales: potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y cromo; contiene vitaminas A, F, B2 y B6. No se debe subestimar el contenido calórico: unas 260 Kcal / 100 g frente a 400 para el azúcar blanco y 300 para la miel.

Melaza, usar en la cocina
Allí melaza, disponible en las tiendas que venden alimentos orgánicos o naturales, es un líquido espeso y oscuro con un sabor muy aromático. Es una alternativa válida al azúcar como la miel o la malta. Las recetas con melaza son, por ejemplo, pan negro, bizcocho de sidra praliné o galletas de jengibre suecas. También se puede preparar en casa de una forma muy sencilla. Solo compra azúcar morena y derrítela, guardando la cantidad que no necesitas en este momento en frascos de vidrio.
También es adecuado para aromatizar yogur y ricotta, pero también es muy bueno si se unta en pan para el desayuno o como refrigerio energético antes de hacer deporte.

Melaza y otras alternativas al azúcar refinado

  • Miel
  • Extracto de malta)
  • Stevia
  • Sirope de arce que se obtiene hirviendo la savia de arce negro y arce azucarero

ATENCIÓN: es bueno no confundir la melaza negra con la melaza común, que generalmente es jarabe de glucosa con la adición de azúcar caramelizada que le da el sabor y color característico de la preparación.



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