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Cómo reemplazar la cola de pescado



En el artículo ilustraremos cómo reemplazar la cola de pescado, una gelatina muy utilizada en la cocina como espesante, para la preparación de postres. Desde el gelatina se produce con corteza de cerdo y cartílago bovino, ¡es un ingrediente prohibido para aquellos con un estilo de vida vegano o vegetariano! Desafortunadamente, el gelatina es necesario espesar y / o estabilizar determinados productos como cremas, jaleas, bávaros, etc. Afortunadamente, hay un producto que puede reemplazar isinglass: es el caso del agar agar, producto que se obtiene a partir de algas rojas.

C.cómo reemplazar la cola de pescado, el agar agar
Allí gelatina se puede reemplazar fácilmente con agar agar, un producto disponible en tiendas naturistas y tiendas naturistas. Lo puedes encontrar en muchas formas: escamas, granulado, polvo. La mejor es la en polvo, la escamosa tiene menor poder gelificante.

  • El poder gelificante de 1 cucharadita de polvo corresponde al de 2 cucharadas de hojuelas.
  • Para espesar 1 litro de líquido, se utilizan 1 cucharadita a 2 cucharaditas de polvo o 2 a 4 cucharadas de hojuelas.
  • El agar agar es resistente a las altas temperaturas y también es incoloro, inodoro e insípido.

Cómo reemplazar la cola de pescado, el procedimiento
Para disolver las hojuelas y las barras es necesario remojarlas al baño María durante al menos 5 minutos.
El polvo no empapa, se mezcla directamente con el líquido caliente: el resto del procedimiento es el mismo, veamos el procedimiento en detalle:

  1. Después de haber disuelto el polvo de algas en el interior del líquido (1 cucharadita de agar equivale a una hoja de 2 g de gelatina), mezclar con un batidor hasta que empiece a hervir.
  2. Una vez hecho esto, sigue revolviendo la mezcla durante 6-7 minutos.
  3. Cuando no ves todos los puntos blancos de la superficie, significa que el agar agar está listo y se puede poner en la nevera para que se enfríe: la gelificación se produce cuando el agua se enfría.

Cómo reemplazar la cola de pescado, Consejos útiles

  • El agar agar se espesa con el frío, así que evita que el líquido se enfríe demasiado rápido ya que las algas podrían formar grumos. Si no se endurece inmediatamente no es problema: mientras permanezca en el fuego o muy caliente la mezcla permanece líquida.
  • Si se forman grumos o una vez que se enfría no muestra signos de gelificación, intente volver a poner todo en la estufa o mezcle mejor.
  • ¿Diferencia entre cola de pescado y agar agar? Por supuesto, el agar es un producto respetuoso con los animales, mientras que la cola de pescado es un producto para el que es preferible no conocer la naturaleza de la composición, ¡para evitar comer dulces!


Vídeo: TRENZA DE ESPIGA O COLA DE PESCADOPaso a Paso - NatyGloss (Diciembre 2021).