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Buen pescado, no solo fresco


Cuando compramos del pescado pretendemos que es Fresco y para no dejarnos engañar, aprendimos las técnicas de reconocimiento más comunes: la pescado fresco el ojo debe estar despejado y no hundido, debe mantener una buena rigidez de la carne (siéntalo si puede y manténgalo en la punta de dos dedos como una balanza, si se dobla demasiado no es fresco), en primer lugar no debe oler de manera picante o amoniacal (se puede usar en mostradores para prolongar el almacenamiento).

Exigimos el pescado fresco, pero nos importa que también sea bueno? Aquí no solo estamos hablando de gusto, sino de si es pescado no contaminado por metales pesados ​​o si son los despojos de formas de pesca los que provocan el empobrecimiento del mar (pero también de lagos y ríos), o si es de pescado capturado en aguas italianas y quizás no en el otro lado del mundo. En resumen, nos importa que el pescado, tanto como Fresco, sea también bueno?

Los metales pesados ​​son un problema, porque si el agua está contaminada, la pescado acumula sustancias nocivas y las traemos a la mesa. El sistema para reducir los riesgos es realmente sencillo y consiste en elegir pescado fresco ciclo de vida corto, es decir peces que se reproducen más rápido y, en consecuencia, no tienen tiempo para acumular niveles peligrosos de metales pesados ​​o diversos contaminantes.

Observando la buena regla de buen pescado no solo Fresco también tendremos dos ventajas indirectas: daremos una mano a la protección de la fauna ictícola, porque si peces tienen el tamaño correcto significa que ya se han generado, y ahorraremos dinero porque la mayoría de los peces El ciclo de vida corto tiene un precio muy asequible.

En definitiva, se trata de entender que no solo hay yo en el mar peces filete como atún y pescado espada (que casualmente son las que tienen un ciclo de vida largo y por tanto acumulan más contaminantes), pero muchas otras deliciosas variedades de buen pescado; pescados que, si lo ponemos a nivel nutricional, no tienen nada que envidiar a sus reconocidos colegas.

Basta pensar que solo en el mar Mediterráneo hay 300 especies comestibles de peces, además de algunas docenas de crustáceos y moluscos. Sin embargo, grandes cantidades de pescado, pero solo de algunas especies, comenzando por el atún antes mencionado y pescado espada (que también cuesta un brazo y una pierna) para continuar con calamares y sepia, otras variedades de bistec.

Pero la noticia que no te creerías es otra y es una auténtica bofetada a la codicia del mar: ya sabes lo que peces más popular en las mesas italianas? Lubina, besugo y rodaballo, tres especies cultivadas. ¿Y con quién compiten por la supremacía del consumo? Con filetes de pescado perca que creemos cultivada en Italia y que en cambio proviene de África (lago Victoria) y con el Pangasius, cultivada en las aguas de los ríos del sudeste asiático.

Ps Slow Fish, una rama de Slow Food, organiza la feria internacional cada año buen pescado, limpio y justo. Este año el evento tiene lugar en Génova del 9 al 12 de mayo.



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