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Risotto con espárragos

Risotto con espárragos


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los espárragos se prestan a diversas recetas culinarias, entre las más conocidas mencionamos el risotto con espárragos. Cabe destacar que no todos los espárragos se pueden comer: solo los brotes que brotan de la base componen la parte comestible, el resto del espárragos es demasiado duro e insípido. Al comprar el espárragos, prefiera los de cultivo local: los brotes deben ser firmes, duros y rectos. A continuación te traemos la receta de risocho con espárragos estar preparado paso a paso.

Risotto con espárragos, los ingredientes para 4 personas
500 gramos de espárragos
1 cebolla
250 gramos de arroz orgánico
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
100 gramos de parmesano rallado
Una copa de vino blanco
5 nueces
aceite de sal

Risotto con espárragos, la preparación

  1. Toma el espárragosYo, los lavo, les corto la parte superior y los reservo
  2. Luego corta la base de madera sin tirarlos
  3. Picar finamente la parte restante del espárragos
  4. Hervir el agua con sal y verter la parte leñosa en ella durante un cuarto de hora, triturándola con una cuchara.
  5. Escurrir y guardar el caldo: la otra parte se desechará o mejor aún se reutilizará para hacer un buen compost.
  6. Escaldar las puntas de los espárragos durante unos dos minutos en el caldo recién obtenido.
  7. Escurrir y dejar secar
  8. Cuece los espárragos picados durante 3 minutos en la misma agua
  9. Licua los espárragos picados añadiendo poco a poco el caldo hasta obtener una crema aterciopelada y reserva.
  10. Verter la cebolla picada en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y dejar que se dore unos minutos.
  11. Agrega los piñones, las pasas y el arroz, poniendo el fuego a bajo
  12. Añadir poco a poco el caldo restante y remover continuamente: el tiempo de cocción es de unos 25/30 minutos
  13. Luego agrega las puntas de los espárragos y continúa con el caldo
  14. Cuando se reabsorba el caldo, verter el vino y subir el fuego
  15. Deja que el vino se evapore y al final de la cocción añade el queso parmesano rallado y la crema aterciopelada de espárragos.
  16. Deja el risotto con espárragos en la olla durante un par de minutos y luego se puede servir en la mesa


Vídeo: Orange a la Meuniere, con Risotto de Espárragos (Mayo 2022).