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Semifreddo de limón


Semifreddo de limón: receta sin huevos, versión con Pavesini o con Merengues, enriquecida con Limoncello o en su clásica receta siciliana.

los parfait de limón es un postre universal, apto para cualquier ocasión; como postre al final de una comida, como postre de la tarde o incluso como merienda, especialmente cuando se acompaña deMerengues o Pavesini.

Semifreddo de limón: calorías

Generalmente un semifreddo tiene un aporte calórico que va de 60 a 400 kcal por 100 gramos. Los parfaits ligeros (menos calóricos) son precisamente aquellos con fruta y yogur.

La variabilidad depende de la cantidad de grasas y azúcares que entran en la composición. UN semifreddola fruta, endulzada sólo marginalmente, aporta pocas calorías. Para conocer las calorías totales, verifique las calorías presentes en el azúcar, en la base (de merengue o pavesini) y en la crema. Algunas recetas de semifreddo ya implican el uso de crema, mientras que las versiones más ligeras prevén el uso de yogur. En esta página veremos primero elreceta para un semifreddo de limón ligeroy luego la versión con mayor contenido calórico.

El limón en sí es un alimento bajo en calorías, rico en minerales y vitaminas, que estimula el metabolismo y apaga la sed.

Para reducir aún más el aporte calórico (60 Kcal por ración), basta con retirar la base de merengue y verter la primera capa de yogur. Los merengues se pueden reemplazar con pavesini simples.

Semifreddo con limón y merengue, receta ligera

  • 3 limones grandes redondos sin tratar
  • Base de merengue 80 gramos
  • 500 gramos de yogur integral bajo en grasa
  • 1 cucharada de stevia
  • Bayas para decorar

Para elreceta de semifreddo sin huevossolo necesitas eliminar los Merengues y reemplazarlos con el mencionado Pavesini.

Cómo hacer parfait de limón

  1. Corta dos limones por la mitad y vacía la pulpa.
  2. Levanta el borde de los limones con el papel plateado formando un collar: asegúrate de que el papel plateado esté bien fijado a la pared interior del limón para evitar que se salga la mezcla que vamos a verter en él.
  3. Coge el otro limón y ralla la cáscara, teniendo cuidado de evitar la parte blanca ya que tiene un sabor decididamente amargo.
  4. Vierta el yogur, la stevia y el limón rallado en un bol.
  5. Luego agregue el jugo de limón obtenido de la pulpa previamente removida de los dos limones. Pasar el jugo de limón en un colador para quitarle las semillas y la pulpa.
  6. Mezclar todo con un cazo de madera hasta que la mezcla sea homogénea.
  7. Coge los limones cortados y coloca el merengue en el fondo. Agrega el semifreddo ayudándote, si es necesario, con un saccapoche.
  8. Después de verter la mezcla preparada, ponga todo en el congelador durante al menos 6 horas. Asegúrate de que la mezcla esté al menos 2 cm por encima del borde del limón, ¡para eso está el papel de aluminio!
  9. Cuando esté listo para servir, retire el papel de aluminio (la mezcla ya se ha solidificado) y decore con un poco de ralladura de limón y algunas bayas.

Si los limones son demasiado grandes, duplique la dosis de la mezcla.

Semifreddo de limón, receta siciliana original

En este párrafo le daremos la receta de semifreddo de limónoriginal de Sicilia. Aquí no nos importan las calorías.

Para acompañar elsemifreddopuedes usar, como en la versión anterior, una base de Merengue o Pavesini ... Veamos la receta de inmediato.

  • 1 limón grande sin tratar (unos 250 g)
  • 25 g de agua
  • 230 g de azúcar
  • 70 g de clara de huevo
  • 520 g de nata fresca

Hierva mucha agua en una olla grande.

En una cacerola aparte, toma parte del agua hirviendo y tapa el limón. Coloque a fuego medio y cocine el limón entero durante unos 40 minutos. Aproximadamente cada 13 minutos, cambie el agua de la olla con agua hirviendo reservada en la olla más grande. Tienes que repetir la operación tres veces.

Esta operación es necesaria para suavizar el típico sabor amargo de la piel de limón.¡Advertencia! ¡El limón debe hervirse entero!

Finalmente escurre el limón. Córtalo en trozos pequeños y, suavemente, quita las semillas. Tomar 180 g de pulpa y mezclarlo con 60 g de azúcar para obtener una crema homogénea.

En una cacerola a fuego lento, disolver 25 g de agua con 130 g de azúcar. Deje que la mezcla alcance una temperatura de 120 ° C sin siquiera revolver. En este contexto, un termómetro de cocina podría resultar útil.

Batir la clara de huevo añadiéndola al azúcar restante. Agregue el almíbar (agua y azúcar, ahora tibio) a la clara de huevo batida hasta obtener picos rígidos (clara de huevo y azúcar).

Agrega la pulpa de limón.

Montar la nata y añadir los dos compuestos obtenidos. Revuelva y mezcle.

losparfait de limónse puede verter en moldesdosís únicapara tenerlo listo para servir.

losSemifreddo de limón siciliano, así obtenido, debe refrigerarse durante al menos 6 horas.

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