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Técnicas de cocina en la cocina


La elección de técnica de cocción depende del tipo de comida, de la receta que se siga, de los utensilios disponibles y obviamente del gusto personal. Todos técnicas de cocina, en diversos grados, siempre implican la pérdida o destrucción de algunos nutrientes contenidos en los alimentos, lo que depende en gran medida del momento en que se Cocinando: cuanto más cortos son, menores son las pérdidas, especialmente de vitaminas sensibles al calor. cocinar bien significa usar yo métodos de cocina más apropiados (o preferidos) al minimizar la pérdida de nutrientes de los alimentos.

Pero no solo: el Cocinando implica la adición de cantidades variables de grasa, enriqueciendo así el alimento básico en lípidos y calorías. Tenga en cuenta a este respecto que determinadas sustancias grasas pueden volverse indigestas (mantequilla) o ligeramente tóxicas (algunos aceites) cuando se calientan. Por lo tanto, la técnicas de cocina para cocina bien también deben servir para gestionar y minimizar la adición de grasas externas para una mejor digestibilidad de los alimentos.

El tercer punto se refiere a la utensilios de cocina. cocina bien un alimento no significa simplemente elegir el técnica de cocción que mejor conserva el valor nutricional y la digestibilidad, con la adición de un mínimo de grasas, pero también utiliza buenas utensilios de cocina. Se ha avanzado mucho en este ámbito y sería una verdadera lástima no aprovecharlo. Aquí hay tres municipios utensilios de cocina, con algunas indicaciones sobre cómo utilizarlos mejor.

Las ollas a presión permiten cocinar a presión lejos del aire, a una temperatura de 110-120 ° C, y tienen la ventaja de ser 2-3 veces más rápidas. Utilizadas correctamente, las ollas a presión cocinan excepcionalmente bien y, al estar cerradas, conservan los aromas y sabores mejor que los utensilios de cocina de cierre normal. Las ollas a presión también son muy versátiles y además de las preparaciones de cocción lenta como la carne estofada y hervida. puedes hacer todas las recetas que impliquen el uso de una olla y en algunos casos, el horno.

Las ollas para cocinar al vapor te permiten cocinar la mayoría de las verduras de una manera excelente y no solo, porque la pérdida de nutrientes se reduce al mínimo y el sabor y aroma de los alimentos no se diluyen en el agua de cocción. Para cocer al vapor bien, lleve una pequeña cantidad de agua a ebullición fuerte, coloque la comida con la canasta en la olla, baje el fuego a ebullición lenta y tape la olla, cocinando hasta que la comida esté tierna.

Los utensilios de cocina con revestimiento antiadherente son principalmente de teflón, un material de considerable inercia pero también potencialmente peligroso. Las ollas y sartenes de teflón deben usarse con mucho cuidado o no usarse en absoluto. La ventaja de las herramientas de teflón es que te permiten usar poca o ninguna grasa, el mayor inconveniente es que se deterioran en el revestimiento liberando sustancias tóxicas. Si te gustan, elígelas bien y sin mirar el precio: no hay mucho en lo que confiar en las ollas y sartenes de teflón que están rebajadas a precios de saldo. Nunca use esponjas abrasivas para limpiar una sartén de teflón y use utensilios de madera para mezclar.



Vídeo: Técnicas avanzadas de cocina (Noviembre 2021).