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Cómo preparar la tradicional cassoeula de Brianza

Cómo preparar la tradicional cassoeula de Brianza


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Hoy de la cassoeula existen numerosas variaciones y no todas a base de cerdo. Pero lo peor es que el nombre del plato más tradicional de la cocina brianza se ha convertido en la forma de indicar un tipo de preparación que en ocasiones es refinada: se dice amablemente 'en cassoeula'(Con labios de trompeta recomiendo) cuando la carne acompañada de repollo se cuece lentamente al fuego, quizás acompañada de otras verduras y sabores.

¡Amablemente un repollo, de hecho un repollo! Ahí cassoeula es de corral y quienes aprecian especialmente el carácter rústico de este plato sólo pueden refugiarse en la cocina de algún restaurante de Brianza, de donde con la bruma de noviembre llega el olor envolvente de las pobres partes del cerdo que adquieren la sabor a zanahoria, apio y sobre todo repollo. Sin desperdicio y solo ingredientes de temporada: la cassoeula es biodinámica ante litteram.

Ahí cassoeula es cocina típica de restaurante de temporada, pero también se puede preparar en casa, generalmente para un buen número de personas, ya que se puede conservar bien durante varios días y calentar y casi más sabroso. Lo que te proponemos aquí es la tradicional receta noble de la trattoria. cassoeula Brianza, sin personalización y exactamente con los ingredientes indicados en un libro de cocina local autorizado ('Brianza en la cocina', editorial Bellavite en Missalia - Lecco). Para obtener más variaciones caseras, personalizaciones y algunos secretos, lea también 'cassoeula cerdo: receta básica y variaciones ».

Elaboración de la tradicional Cassoeula de Brianza. Ponga la pata de cerdo, las cortezas y el verzini en una cacerola grande. Llevar a ebullición y blanquear suavemente el verzini durante 20 minutos y las partes gelatinosas durante una hora. Mientras tanto, escurre las costillas con un poco de aceite, escúrrelas y mantenlas calientes. Hacer un fondo con las verduras picadas y dorarlas en la mantequilla en una cacerola grande. Examine el repollo y saltee en una cacerola tapada con solo el agua que queda en las hojas después del lavado. Retirar las patas y las cáscaras del fuego y cortarlas en trozos, deshuesándolas. Agrega las partes gelatinosas a los jugos de cocción, moja con vino y deja que se evapore. Agrega la col, moja con la mitad del caldo y agrega el tomate. En este punto, cocine durante una hora y media. Finalmente agregue las costillas, sal y pimienta y cocine por media hora más. La cocción separada sirve para asegurar que las costillas y el verzini no se rompan, mientras que las partes gelatinosas deben cocinarse hasta el punto que se derrita en la boca. Vino recomendado: Barbera d'Asti.

Ingredientes de la tradicional cassoeula Brianza (12 personas)

700 gr. de costillas de cerdo; 600 gr. de verzini; 200 gr. De chicharrones; 1 pie de cerdo; 300 gr. zanahorias; 200 gr. apio; 300 gr. de cebollas; 3 kg. de repollo; 20 gr. De mantequilla; 150 gr. De salsa de tomate concentrada; 1 litro de caldo; 2 dl de vino tinto; sal y pimienta.



Vídeo: Quel che passa il convento - Cassoeula alla lombarda (Mayo 2022).