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Quinua: propiedades, beneficios y recetas


Quinua: propiedades, beneficios y recetas: toda la información sobre la planta y su cultivo. Cómo cocinar la quinua y sus valores nutricionales.

Ahí quinua, conocido como el "cereal sagrado de los incas ", ¡en realidad no es un cereal! Pertenece a la misma familia de las espinacas (subfamilia de las Chenopodiaceae) aunque su apariencia (pequeños granos amarillos) se parezca a la de un cereal.

Quinua: planta

Por sus características elquinuaestá clasificado comopeso del grano. Pertenece a la familia Amaranthaceae, subfamilia chenopodioideae y se cultiva ampliamente en diferentes lugares del mundo. Ahíplanta de quinuaes tan apreciado en las Américas que los principales países productores son Bolivia, Perú, Ecuador y Estados Unidos. Solo recientemente su cultivo se está extendiendo también en Europa y Asia.

Se trata de unplantaherbácea anual que alcanza una altura de entre 1 y 3 metros. Tiene hojas alternas, anchas y polimórficas con un tallo central que se diferencia en el número de ramas según la variedad.

LA flores de quinuason "panículas", pequeñas y sin pétalos. Delplantanos interesa su fruto: una horticultura de unos 2 mm de diámetro que tiene semillas lenticulares con abundante perispermo harinoso (el tejido de reserva que dará vida a la nueva planta o que nos proporcionará una buena reserva de carbohidratos con alimento).

Quinua: valores nutricionales

Ahíquinuaes muy rico en vitaminas (especialmente B y E) y sales minerales (hierro, magnesio, calcio y fósforo). Los carbohidratos, compuestos casi en su totalidad por almidón, en la quinua constituyen una media del 60 - 70%. Es una fuente de proteína muy importante, contiene de un 12 a un 18% según la variedad, además es proteína vegetal de alta calidad: la proteína dequinualogra satisfacer el 90% de los requerimientos de aminoácidos de los adultos. El contenido de lípidos también es significativamente superior al de otras especies vegetales: se encuentra entre el 4,1 y el 8,8%.

aquí están losvalores nutricionalesdelQuinuasegún lo indicado, por 100 gramos de producto, por el USDA (Departamento de agricultura de los Estados Unidos):

  • Calorías: 368 kcal
  • Hidratos de carbono: 64,2 g
  • Grasas: 6,2 g
  • Proteínas: 14,1 g

Respecto a los micronutreinctos aportados:

  • Vitamina A: 1 μg
  • Vitamina B1: 0,36 mg
  • Vitamina B2: 0,32 mg
  • Vitamina B6: 0,49 mg
  • Vitamina B3: 1,52 mg
  • Vitamina B9: 184 μg
  • Colina: 70 mg
  • Vitamina E: 2,4 mg
  • Calcio: 47 mg
  • Hierro: 4,6 mg
  • Magnesio: 197 mg
  • Manganeso: 2,0 mg
  • Fósforo: 457 mg
  • Potasio: 563 mg
  • Sodio: 5 mg
  • Zinc: 3,1 mg

Otros componentes: agua, 13,3 g

Quinua: calorías

De acuerdo aDepartamento de Agricultura de EE. UU.,100 gramos dequinuaaportan 368 calorías. Es importante recordar que la información sobrecaloríasy envalores nutricionalesque encontramos online, en realidad, siempre se refieren a alimentos crudos. 100 gramos de quinua hidratada por cocción (por lo tanto 100 gramos de quinua cocida y sin condimentar) aportan 120 calorías, una cantidad mucho menor considerando el peso hidratado del alimento. De hecho, la quinua cocida contiene 72 gramos de agua.

Quinua: propiedades

Ahíquinuatiene un perfil proteico muy interesante. El valor proteico elaborado con elquinuaes muy completo y cercano al promedio que prescribe la FAO para la nutrición humana.

Entre los aminoácidos de mayor interés destacamos un buen aporte de lisina (importante, entre otras cosas, para nuestro sistema nervioso central), arginina e histidina, estos son aminoácidos esenciales especialmente para el desarrollo humano durante la infancia.

Puede ser un alimento consumido, con total seguridad, incluso porceliacoscomo ella quinua no tiene gluten.

Las grasas que contiene la quinua son de buena calidad y tienen un alto porcentaje de ácido linoleico, un ácido graso esencial para la nutrición humana.

Gracias al buen aporte de magnesio, laquinuamejora el metabolismo energético normal y apoya a nuestro cuerpo en la síntesis de proteínas.

Quinua: beneficios

LAbeneficiosdelquinuano son solo fisiológicos. Este pseudocereal podría garantizar la seguridad alimentaria y nutricional en el futuro y en el presente, combatiendo la pobreza y la desnutrición en determinadas zonas del planeta.

Tomando nota de lapropiedades nutricionales de la quinua, La NASA ha completado un estudio que ve a este pseudocereal como protagonista en los viajes espaciales a largo plazo. La quinua tendría todo en su lugar y sería un posible candidato para alimentar a los humanos en un "sistema ecológico cerrado" como puede ser una nave espacial.

En la antigüedad, la quinua se consideraba unaplanta medicinal y todavía hoy se usa para supropiedaden diferentes zonas andinas. Entre sus beneficios más explotado podemos citar el supuesto propiedad antiinflamatorios que utilizan la planta como remedio en caso de abscesos y dislocaciones. Por los nativos andinos, la planta todavía se usa hoy para contrarrestar el sangrado (propiedad antihemorrágico) y en los rituales locales.

Quinua: contraindicaciones

La quinua no tiene detalles contraindicacionespero conviene aclarar algunos aspectos de este pseudocereal.

Algunas variedades de quinua tienen semillas cubiertas de saponinas, las saponinas hacen que la semilla sea amarga para que la planta pueda protegerse de los depredadores (insectos y aves). Las saponinas tienen una cierta toxicidad para los humanos. Antes de comercializar esta fracción que recubre la semilla se retira mecánicamente. Hoy en día, la mayoría de las variedades dequinuacultivados con fines alimentarios no contienen saponinas y, por lo tanto, son seguros para el consumo humano.

En muchos sitios se informa que la quinua tiene oxalatos, otra sustancia que podría tener un impacto negativo en el organismo, en particular en las vías renales. En realidad, los oxalatos están presentes en las hojas de quinua y no en las semillas de las que nos alimentamos.

Ahíquinuapor tanto, no presenta ningún detallecontraindicacionesy si se incluye en una dieta equilibrada y variada, ¡se considera un alimento seguro!

Los únicos reales contraindicaciones están vinculados a alergias raras a la semilla de este pseudocereal.

Quinua: cocinar

Para obtener más información sobre quinua hay varios libros dedicados apropiedady paraCocinando (recetas, usos, propiedades de la planta ...). Al hacer clic en los títulos de los libros que señalamos a continuación, tendrá acceso a la página oficial de Amazon y tendrá la oportunidad de leer el extracto gratuito.

- Quinua en la cocina, para despejar dudas y poder aprovechar todas las propiedades de la quinua en la cocina. Recetas, cómo cocinar la quinua y consejos para aprovechar al máximo las propiedades de este pseudocereal. Calidad del contenido garantizada ya que el libro fue elaborado por Slow Food en colaboración con la FAO.

- Quinoa & C. - Cereales y no cereales para su bienestar, con características, historia y recetas a base de quinua. Una de las curiosidades reveladas es que la quinua incluso ha sido evaluada por la NASA como un recurso muy importante para los viajes espaciales por su considerable contenido proteico y su riqueza en aminoácidos como la lisina, no contenida en los cereales tradicionales.

Quinua: recetas

Ahíquinuano se usa solo para el Cocinandodirecto: los granos de quinua tostados se pueden utilizar para hacer harina. La quinua se puede agregar en una buena receta fresca (¡ensalada de quinua, arroz y camarones!), En una sopa caliente o usarse como otros cereales para la elaboración de pasta o incluso para ser fermentada y así producir cerveza.

La harina de quinua se puede utilizar para elaborar diferentes tipos de pan (pan sin gluten), tartas y galletas. Si aquí en Italia su uso como harina aún no está muy extendido, en Bolivia y Perú sustituye a la harina de trigo en muchas recetas.

  • Sopa de quinua, la receta tradicional.
  • Recetas con quinua, autenticidad garantizada
  • Leche de quinua, leche vegana

En la foto de abajo, una ensalada de quinua con tomates y naranjas.

Quinua: cultivo

Existen más de 200 variedades de quinua, entre diferentes subespecies y ecotipos, es difícil hablar del ambiente ideal de cultivo de esta planta. Las diferentes variedades tienen gran capacidad para adaptarse a diferentes condiciones ambientales.

“En cuanto al clima, la quinua se ha adaptado a diferentes climas; desde el desierto cálido y seco hasta la costa, desde el frío seco de la sierra hasta el clima templado y lluvioso de los valles andinos, por lo que es necesario elegir los genotipos adecuados para cada una de las condiciones atmosféricas ”. (según lo informado por Mujica et al. 2001). Incluso cuando se trata de necesidades de iluminación, el habla puede variar, hay variedades de días cortos, días largos o incluso fotodiferentes. La temperatura ideal para llevar unocultivo de quinuaes de 15-20 ° C.

En cuanto al suelo, la quinua prefiere suelos arcillosos, bien drenados, ricos en materia orgánica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes. La recolección se realiza cuando las plantas han alcanzado la madurez. Este trabajo debe realizarse temprano en la mañana, aprovechando la humedad de la noche, para minimizar las pérdidas de semillas que ocurrirían con plantas completamente secas (Mujica et al., 2001). Después de la cosecha, seguirá el secado de la planta y la trilla.

Al sembrar elQuinua?

Considerando el clima, laquinuase debe sembrar cuando el suelo tenga una temperatura que oscile entre un mínimo de 10 ° C y un máximo de 18-20 ° C. Las semillas germinan 24 horas después de la siembra y la plántula emerge del suelo después de aproximadamente una semana. Para más información: Quinua, siembra


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