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Achicoria silvestre: recetas y propiedades


Achicoria salvaje, cómo reconocerlo y cómo usarlo en la cocina. Semillas y muchos consejos útiles.

En esta página veremos cómo achicoria salvaje que crece espontáneamente, cuando se recolecta, cómo se cocina y cuáles son sus propiedades y beneficios. En verano produce flores que se abren por la mañana y siguen al sol. Habrá consejos para el cultivo de achicoria salvaje.

Achicoria silvestre, donde encontrarla

Ahí achicoria salvaje, planta herbácea perteneciente a la familia de las asteráceas, crece en lugares secos y, un poco como la ortiga, al costado de caminos, cerca de muros bajos, en terrenos baldíos y en terraplenes.

Se llama achicoria salvaje porque se diferencia de las especies cultivadas derivadas de un tipo mediterráneo de las que las ensaladas de escarola, achicoria rizada, achicoria y todas las escarolas. Lo único que achicoria salvaje y la achicoria doméstica que tienen en común es el sabor amargo que es más pronunciado en ese salvaje. Es el sabor amargo lo que hace achicoria salvaje particularmente apreciado.

Achicoria salvaje, como reconocerla

Ahí achicoria salvaje (también se le puede llamar achicoria común) tiene una gran raíz principal, tallos rugosos, hojas largas y dentadas y durante la floración (de julio a septiembre) produce flores de color azul / violeta.

¿Cuándo se recoge? Depende de si desea utilizar las raíces, las hojas o las semillas. Las raices de achicoria salvaje como se mencionó anteriormente, las hojas (incluidas las flores) se cosechan poco antes de la floración a principios de julio y las semillas a finales de septiembre.

Achicoria silvestre en la cocina, recetas y consejos.

Ahíachicoria salvajees muy popular en la cocina de Liguria, en la cocina de Apulia y en Campania. No solo eso, en India, Grecia, Turquía, Siria, Líbano y Palestina, el café de achicoria es muy popular, una vez conocido incluso en Italia.

Con las raíces de achicoria salvaje, que se cosechan en otoño, puedes preparar ese sustituto del café que conocen bien nuestros abuelos, un café muy oscuro que se usaba cuando no había nada más.

Las raices de achicoria salvaje para hacer café de achicoria se secan al sol, o en un horno de secado, después de cortarlos a lo largo. Solo después del secado se pueden moler y utilizar para preparar el café clásico.

En la cocina, el hojas de achicoria salvaje se suelen comer escaldados y salteados en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo, que puede ser una excelente preparación básica para rellenar pasteles y tartas saladas.

Con las hojas también se puede hacer un excelente risotto como con achicoria (en la medicina herbal también se llama achicoria silvestre achicoria, la achicoria doméstica, de hecho, no es más que una cuidada selección de achicoria).

El sabor amargo de achicoria va muy bien con quesos blandos y semicurados. También se puede utilizar para la preparación de pizzas rústicas o rellenas.

Las semillas de achicoria se pueden utilizar para la preparación de infusiones y decocciones, o se pueden almacenar en una bolsa de papel (incluso durante años) para hacer una pequeña plantación de achicoria salvaje en suelo seco y profundo (se puede sembrar todo el año).

Achicoria silvestre, propiedades y beneficios

Para los antiguos, que lo conocían bien, el achicoria salvaje tenía poderes curativos para el hígado y la vesícula biliar y era un tónico para el sistema digestivo, con propiedades depurativas. Con raíces, hojas, flores y semillas de achicoria silvestre se pueden preparar infusiones y decocciones, pero también packs contra enfermedades de la piel como forúnculos y eczemas que pueden ser provocados por un mal funcionamiento del hígado.

100 gramos de achicoria aportan solo 23 calorías. Esta verdura es rica en vitamina A, betacaroteno, luteína, vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina E, vitamina K y vitamina C. También contiene calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo, manganeso y es muy rica en potasio.

Una dieta que incluya achicoria también es útil para combatir los radicales libres.

Cómo cultivar achicoria silvestre

Ahí achicoria salvaje Es fácil de cultivar. Las especiesCichorium intybusmejor conocido comoachicoria comúnoachicoria salvaje, es originaria de Asia y Europa, por lo que crece muy bien en nuestro clima.

La siembra, en un entorno protegido, es posible durante todo el año. Puede sembrar achicoria común en suelo blando y húmedo. Para la siembra al aire libre, tendrá que esperar a que las temperaturas exteriores alcancen un promedio de 20-25 ° C. Si siembras en interior, en un ambiente protegido, puedes continuar con la siembra entre abril (en el sur) y mayo (en el norte). La achicoria es resistente al frío y no necesita protección especial.

Semillas de achicoria, donde encontrarlas

Las semillas de achicoria silvestre no son fáciles de encontrar en el mercado. Puede ponerse en contacto con consorcios agrícolas o aprovechar el comercio en línea.

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Achicoria o diente de león

Aunque las hojas son muy similares, el diente de león es una planta diferente y tiene flores amarillas. Para más información: diente de león en la cocina.

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