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Soja, propiedad


Soja, propiedades y contraindicaciones.. Especial atención a proteína de soya y los aminoácidos constituyentes.

Información sobre la planta y sobre los valores nutricionales de este alimento: ¿puede la soja sustituir a la carne?

Soja, planta

Ahí sojaes una planta anual de la familia de las leguminosas. Como los guisantes o los frijoles, la fruta es una vaina con una longitud de 3 a 8 cm. Dentro de la vaina encontramos semillas de 5 a 11 mm de diámetro. Dependiendo de la variedad, la soja puede ser de diferentes colores, por lo que tenemos soja negra, soja amarilla y soja verde, que no debe confundirse con el frijol mungo.

Su cultivo está vinculado a una gran cantidad de fines, alimentarios y de otro tipo. Para toda la información: planta de soja.

Soja, contraindicaciones

Es un alimento para el que no se han encontrado detalles. contraindicaciones, a menos que sea soja soja transgénica, genéticamente modificada (OGM).

En Italia, los productos transgénicos no se pueden cultivar, sin embargo, los productores dederivados de la sojapueden comprar soja genéticamente modificada del exterior para preparar hamburguesas de soja, tofu, leche de soja… De igual forma, podemos importar productos alimenticios del exterior que contengan OGM. Una contradicción real que dificulta a los consumidores que quieren abstenerse de consumir soja transgénica. Para protegerse del fenómeno de los transgénicos siempre es recomendable optar por alimentos orgánicos.

El cultivo de soja transgénica no es nada nuevo. Los primeros cultivos de soja modificados genéticamente fueron introducidos por Monsanto (que en ese momento era administrado por Bayer) en 1995.

En ausencia de alergias o patologías, en condiciones fisiológicas de buena salud, las únicascontraindicacionesvinculados al consumo de soja están vinculados a los carbohidratos que contiene. Los oligosacáridos contenidos en la soja son difíciles de digerir por los humanos y contribuyen al fenómeno de flatulencia e hinchazón abdominal.

Hamburguesa de soja para reemplazar la carne

Ahí sojarepresenta uno de los sustitutos de la carne para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. No me malinterpretes, incluso para carnívoros, soja puede considerarse un ingrediente ideal para ser incluido en una dieta saludable.

La soja contiene aminoácidos esenciales y aporta importantes componentes nutricionales como lecitinas y ácidos poliinsaturados, ácidos grasos Omega 3, minerales como hierro y potasio y vitaminas como las vitaminas B, B9, C y E. En nutriciónvegano, a menudo hay deficiencias de vitamina B12 (también importante) y ácidos grasos de cadena larga como los omega-3. La soja puede proporcionar de forma natural ácidos grasos Omega 3 y, a menudo, las preparaciones a base de soja que encontramos en el mercado se han enriquecido con vitamina B12.

Proteína de soya

No todo el mundo sabe que la proteína de soja, aislada por primera vez a finales de la década de 1930, se utilizó en la industria del papel. los proteína de soya, a lo largo del tiempo, se han utilizado en el sector textil (seda de soja), para producir espumas para extinguir incendios (Aero-Foam utilizado por primera vez por la Marina de los Estados Unidos) y en muchos otros fines. ¡Todo esto, antes de 1960! Hoy el proteína de soya se utilizan para la preparación de asfaltos, resinas, cosméticos, tintas, pesticidas, plásticos y adhesivos.

En la industria alimentaria, la proteína de soya se utilizan para la preparación decarne vegetalpara la elaboración de productos horneados, cereales para el desayuno matutino, alimento para el ganado, bebidas y mezclas para bebés. También se utiliza para preparar quesos vegetales en sustitución de la caseína más cara.

Los porcentajes más altos de proteína de soya se encuentran en el harina de soja seco y molido. AhíKinakoes una harina de soja utilizada en la cocina japonesa incluso antes del 1540 a. C.

losproteína de soyason considerados"Completar"desde el punto de vista nutricional porque aportan todas lasaminoácidos esencialespara la nutrición humana.

Si elproteína de soyafueron enriquecidas con un aminoácido conocido como metionina (que contiene azufre), el valor biológico de las proteínas de soja sería comparable al valor biológico de las proteínas animales.

Un metaanálisis concluyó que elproteína de soyase asocian con una disminución significativa de la concentración sérica de colesterol y triglicéridos. Al contrario de lo que leemos en muchos blogs, la soja no reduce el colesterol malo, de hecho los valores del colesterol de alta densidad (HDL) no cambian.

Soja, propiedades nutricionales

Valores nutricionales reportados por 100 g de producto.

Energía / calorías de la soja: 446 kcal

  • carbohidratos: 30,16 g
    de los cuales azúcares 7,33 gy fibra dietética 9,3 g
  • Grasas: 19,94 g
    de las cuales saturadas 2.884 g, monoinsaturadas 4.404 gy poliinsaturadas 11.255 g.
    - Omega 3 1.330 g
    - Omega-6 9,925 g
  • Proteína de soya 36,49 g
    aminoácidos de soja:
    Triptófano 0,591 g
    treonina 1.766 g
    Isoleucina 1.971 g
    leucina 3.309 g
    lisina 2.706 g
    metionina 0,547 g
    cistina 0,655 g
    fenilalanina 2.122 g
    tirosina 1,539 g
    valina 2.029 g
    Arginina 3.153 g
    histidina 1.097 g
    alanina 1.915 g
    Ácido aspártico 5.112 g
    Ácido glutámico 7.874 g
    Glicina 1.880 g
    Prolina 2.379 g
    serina 2,357 g
  • Vitaminas de soja
    Equiv. De vitamina A 1 μg
    Tiamina (vitamina B1) 0,874 mg
    Riboflavina (vitamina B2) 0,87 mg
    Niacina (vitamina B3) 1,623 mg
    Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,793 mg
    Vitamina B6 0.377 mg
    Ácido fólico (vitamina B9) 375 μg
    La soja no contiene vitamina B12
    Colina 115,9 mg
    Vitamina C 6.0 mg
    Vitamina E 0.85 mg
    Vitamina K 47 μg
  • minerales de soja
    Calcio 277 mg
    Cobre 1,658 mg
    Hierro 15,7 mg
    Magnesio 280 mg
    Manganeso 2.517 mg
    Fósforo 704 mg
    Potasio 1797 mg
    Sodio 2 mg
    Zinc 4,89 mg
  • Agua 8.54 g

Como otras legumbres, la soja tampoco aporta colesterol.

Soja, propiedades terapéuticas

Ahí soja como cualquier leguminosa, posee notables propiedades beneficiosas. No podemos hablar de verdaderas propiedades terapéuticas pero ciertamente los nutrientes que contiene ejercen efectos beneficiosos sobre todo el organismo.

  • Contiene lecitina de soja, sustancia que se vende como complemento alimenticio.
  • Evite el pico de insulina que causa la "necesidad" de azúcar. Ahí soja es un alimento de bajo índice glucémico y aporta energía lentamente, por lo que parecería indicado en la dieta de quienes padecen diabetes y en dietas de adelgazamiento.
  • Proporciona tiempos de digestión más o menos prolongados por lo que regula la sensación de hambre y saciedad.
  • Ayuda a aliviar las dolencias típicas de menopausia, como sofocos, depresión e irritabilidad, gracias a la presencia de isoflavonas.
  • Parece ser eficaz en la prevención del cáncer de colon, intestino y mama, gracias a la función antioxidante de los fitoestrógenos.

Derivados de soja caseros

Para defenderse de los transgénicos y del daño de la agricultura intensiva, puede comprar sarga amarilla orgánica y tratar de preparar varios derivados de la soja en casa. No todo el mundo lo sabe, pero ... hacer leche de soja en casa es muy sencillo.

  • Mantequilla de soja casera
  • Leche de soja casera

Dónde comprar soja amarilla orgánica

Ahísoja amarillabiológicoes mucho más fácil de encontrar que la muselina. Simplemente dirígete al departamento de legumbres de tu supermercado de confianza o, incluso en este caso, puedes aprovechar la compra online.

En Amazon, se ofrecen seis paquetes de 400 gramos de soja amarilla orgánica italiana a un precio de 14,14 euros con envío gratis.


Vídeo: Beneficios de los brotes de soja (Noviembre 2021).