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Hierbas aromáticas: así es como se almacenan


los hierbas al igual que los oficinales, siempre se deben recolectar en días de clima seco, temprano en la mañana y secar a la sombra en áreas bien ventiladas. Esta debería ser una buena regla general si desea conservarlos durante mucho tiempo.

Preste atención a la humedad y la luz. los hierbas se mantienen bien una vez secos si se mantienen secos lejos de la luz directa y mejor si hay poca luz; la despensa y el sótano están bien para este propósito.

¿Inflorescencias u hojas? En el caso de hierbas de las que quieras conservar las inflorescencias (orégano, tomillo, mejorana ...) puedes recoger un manojo de tallos de unos 20 centímetros de largo y envolverlo en papel de periódico, o en papel de pan, y luego colgarlo boca abajo en un lugar en la sombra y bien ventilada. Una vez seco, es fácil desmenuzar las flores y recogerlas en frascos.

Del hierbas de las que quieras las hojas (menta, estragón, ruda ...) es bueno cosecharlas antes de la floración (quitando las hojas sin quitar el tallo) y secarlas en rejillas expuestas al sol. Es bueno darles la vuelta a las hojas con frecuencia para facilitar el proceso de secado. Una vez listos, estos también se pueden almacenar en frascos de vidrio en un lugar seco y oscuro.

los hierbas Los más utilizados en la cocina y los más utilizados para conservar son: eneldo, albahaca, cilantro, berro, cebollino, mejorana, melisa, menta, orégano, perejil, romero, salvia, ajedrea y tomillo.

El período más adecuado para la recolección de casi todos hierbas se extiende de junio a julio, que es también el período en el que las plántulas alcanzan su máximo vigor y permiten una multiplicación exitosa por esquejes. El sol y las altas temperaturas de estos meses también son ideales para el secado.

Hierbas y especias. En verdad, la distinción no es tan clara y muchas veces también en los textos ocurre encontrar listas diferentes o las mismas esencias en ambas listas. Una buena indicación la da el lenguaje popular, que define las hierbas aromáticas (como la albahaca, el perejil, la menta ...) como 'olores', conservando la indicación típica de las especias (pimienta, azafrán, clavo ...). Pero quizás eso no sea suficiente.

Para identificar mejor la diferencia podemos decir que de la hierbas principalmente se consumen las hojas o como mucho las flores, a menudo frescas y con menos frecuencia después del secado (lo que de hecho hace que pierdan un poco) mientras que las especias (que a su vez se caracterizan por los principios aromáticos que contienen) se utilizan también semillas, raíces , ladrar, etc.

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