Búsquedas

Cómo hacer pesto genovés



Cómo hacer pesto genovés: la receta original del pesto genovés y sus variantes. Pesto genovés sin ajo, con pasas, sin piñones o con nueces. Veamos de inmediato cómo se prepara con el clásico mortero o batidora de cocina.

los albahaca, además de las famosas peculiaridades aromáticas que lo hacen preciado en la cocina, incluye una gran cantidad de propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo. los albahacaes fácil de cultivar y puede darnos una gran satisfacción en la cocina. Excelente en ensaladas de tomate, para acompañar mozzarella, salami y para preparar condimentos, ante todo, elPesto genovés!

Pesto genovés o pesto de albahaca

La preparación del pesto de albahaca es simple, la única atención que se requiere es en la fase preliminar, en la elección de los ingredientes. Es la calidad de los ingredientes, de hecho, lo que devuelve un pesto de albahaca más o menos valioso.

Oficialmente, un pesto de albahaca, por definir "Pesto genovés", Debe contener (al menos un 25%)Albahaca DOPcultivado en Liguria. Si cultivas albahaca en macetas o en el jardín, ¡mucho mejor! Esta es una estandarización que tuvimos que darte por el bien de las novedades y para que estés más al tanto de los productos que encuentras en las estanterías de los supermercados. Con la expresión "pesto genovés", el productor afirma implícitamente haber utilizado al menos un 25% de albahaca de Liguria DOP.

Pesto genovés, receta original

Ahíreceta originaldelTradición de Liguria"Requiere" el uso de productos de alta calidad comoAceite de oliva virgen extra italiano (recomendamos aceite de Lecce), Parmigiano Reggiano o Grana Padano, Queso Pecorino DOP, ajo, piñones y sal marina. Las nueces, por otro lado, son opcionales.

Enreceta tradicional de pesto genovés, toda la preparación se realiza a mano, con la ayuda de un mortero de mármol.

El mortero representa el antepasado de las batidoras de cocina más modernas. Gracias al mortero, es posible reducir los ingredientes a una crema sin sobrecalentarlos y sin alterar el sabor. El uso del mortero se remonta aproximadamente al 35.000 a.C., mientras que los orígenes dereceta de pestose remontan a la época romana.

El mortero y el mortero son útiles accesorios de cocina con un alto valor estético. Aquellos que quieran redescubrir sabores ancestrales y seguir lareceta tradicional, conviene emplear un mortero con mortero de granito. Estos accesorios se pueden comprar con pequeñas inversiones.

En Amazon, puedes encontrar en oferta un mortero de granito pulido con mortero a un precio de 14,99 euros y envío gratuito. Para obtener toda la información, consulte la página oficial dedicada al antiguo utensilio de cocina: Mortero con mano de mortero en granito.

Cómo hacer pesto genovés, ingredientes y dosis

Ni siquiera en elreceta originallos ingredientes encuentran dosis precisas. Por ello, te vamos a perfilar unas dosis orientativas, serás tú, intento tras intento, el que elijas la proporción que más se adapte a tu paladar.

  • Albahaca, unas 50 hojas
  • Una pizca de sal marina gruesa
  • 30 gramos de piñones
  • 30 gramos de nueces
  • 30 gramos de Parmigiano Reggiano
  • 30 gramos de Pecorino
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Un mortero de mármol con mano de madera (para la receta tradicional) o una batidora de cocina (para acortar el tiempo).

Cómo hacer pesto genovés, la preparación

  1. Recoge las hojas de albahaca, lávalas bien con agua fría y luego ponlas a secar sobre un paño de algodón, teniendo cuidado de no arrugarlas ni aplastarlas.
  2. Ponga los piñones, las nueces y una pizca de sal gruesa en el mortero y luego comience a machacar, reduciendo todos los ingredientes a crema.
  3. Agregue las hojas mientras machaca, moviendo el mortero en el sentido de las agujas del reloj y el mortero en la dirección opuesta. Intenta no arrancar las hojas, simplemente tritura la albahaca
  4. Continúe machacando finalmente agregue el queso rallado y continúe machacando constantemente hasta que la albahaca haya liberado un líquido verde.
  5. Vierta poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta su completa absorción.
  6. Continuar batiendo hasta obtener una crema verde homogénea.
  7. Transfiera a un frasco hermético y guárdelo en el refrigerador.

Cómo congelar pesto

Una vez preparado, el pesto debe conservarse en el frigorífico y comerse fresco, a los pocos días. Aquellos que no tengan la oportunidad de preparar pesto fresco cuando lo necesiten, pueden decidir mantenerlo en el congelador.

Se recomienda congelar el pesto de albahaca para quienes recolectan grandes cantidades de albahaca y necesitan consumirlo en unos pocos días. El pesto se puede congelar en frascos o en porciones individuales para usar si es necesario, sacándolos del congelador al menos media hora antes de su uso.

¿Cómo congelar el pesto?

  • Tomar las tazas de café desechables y verter el pesto, cubrir con papel plateado y una gota de aceite. Congelado.
  • Alternativamente, puede usar los contenedores de hielo para dividir el pesto en pequeñas porciones que se usarán si es necesario para condimentar sus platos.
  • Vierta una gota de aceite sobre cada cubo de pesto y guárdelo en el congelador.

Pesto genovés con batidora

Si eres perezoso y no tienes mucha paciencia, puedes usar la licuadora en lugar del mortero para mezclar todos los ingredientes, ¡aunque el resultado no sea el mismo!

Pesto genovés sin ajo

Ahí receta original de pesto genovés requiere el uso de ajo, sin embargo, si no te gusta puedes omitir este ingrediente y, para un resultado más dulce, agregar unos granos de pasas. Para reducir las pasas a crema con un mortero, lubrique con unas gotas de aceite.


Vídeo: Receta: Milanesas con sabor a Chimichurri (Diciembre 2021).