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La barbacoa segura


Horario de verano de interrogatorio intenso al aire libre. De carne, pescado, verduras o incluso fruta, según el gusto, lo importante es que la barbacoa no lastimes. Lo que puede suceder si la cocción es incorrecta y si se descuidan algunas precauciones.

La trampa, más que de la grasa (que en cocinar a la parrilla se pierden en abundancia) proviene de los métodos de cocción y de necesario del barbacoa: combustible, encendedores y aromas diversos. Entonces veamos algunas cosas.

Donde hacer una barbacoa

Si tienes un parilla fijo que los de mampostería, probablemente lo habrá colocado en un buen lugar. Si, por otro lado, usa uno móvil o instala una estufa estilo vaquero, entonces preste atención a lo que hay alrededor.

Además del peligro de incendio, existe el de hojas, flores y polen que pueden caer sobre los alimentos que se cocinan. Las plantas son todas naturales, pero no todas amigables. Algunos son venenosos, como el muy común Oleandro, y si van al plato corres el riesgo de acabar la fiesta en urgencias. Luego se lo explicas a tus amigos.

Fuego y brasas para la barbacoa

Ya sea que use carbón o leña común comprado en la tienda, recuerde que el fuego debe encenderse unas horas antes de comenzar a cocinar. En barbacoa la comida debe ser cocida lentamente al calor de las brasas, no quemada por las llamas que la hacen indigesta y dañina. El momento adecuado para poner los alimentos cuadrícula es cuando las brasas se vuelven blancas por fuera y no fuman. El tiempo requerido depende del combustible.

Encendedores de fuego

Los encendedores son útiles pero deben usarse con cuidado. Líquido o ladrillo, mézclelos en cantidades moderadas con carbón o madera antes de encender el fuego. Una vez que ha comenzado la llama, ya no son necesarios y es inútil agregarlos. Utilice solo los seguros que encuentre en el mercado, preferiblemente ecológicos, evite el alcohol u otros inflamables peligrosos.

Cocinar a la parrilla

La carne, el pescado y las verduras se cocinan en diferentes momentos y lo mismo ocurre con los diferentes tipos de carne (ternera, cerdo, pollo ...) y los diferentes productos (embutidos, costillas, filetes…). Lo mismo ocurre con el pescado entero y las gambas y con las verduras o frutas (especialmente las rodajas de manzana). Para evitar que una pieza se cocine demasiado y otra cruda, asar por turnos con alimentos que sean iguales o que tengan el mismo tiempo de cocción (por ejemplo, calabacines, pimientos y berenjenas en rodajas). Evite asar filetes de más de 3 cm de grosor al aire libre, existe el riesgo de que queden crudos por dentro y se quemen por fuera. Para cortes más gruesos, es mejor cocinar a la parrilla o en una sartén.

Condimentos

Además de los aromas habituales, las hierbas aromáticas y las numerosas salsas que hay en el mercado, en una parrilla al aire libre puede resultar tentador utilizar ramitas recogidas aquí y allá como aromatizantes, por ejemplo, para cepillar alimentos o dar sabor a las brasas. No hagas esto si no estás seguro de lo que estás usando. Existe el riesgo de estropear la comida o terminar con dolor de estómago.

Ahora que tienes garantizados los 'márgenes de seguridad', lee también nuestro artículo Consejos para una barbacoa.



Vídeo: New Years with los Seguras u0026 Barbacoa (Diciembre 2021).