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Yogur de soja, la guía



Cada vez más a menudo escuchamos sobre intolerancia a los productos lácteos; ¿Significa esto tener que renunciar a la leche de vaca, el queso, el yogur, etc.? Afortunadamente, además de la leche vegetal también existen yogures vegetales: este es el caso, por ejemplo, de yogur de soja. En este sentido, te mostraremos cómo autoproducir yogur de soja, tanto a partir de fermentos lácticos vivos como de cualquier entrante.


Yogur de soja Lo que necesitamos

  • Fermentos lácticos vivos
  • Leche de soja orgánica
  • Tazón de vidrio
  • Frascos de vidrio herméticos

Yogur de soja, la preparación

  1. Enjuague los fermentos lácticos vivos y luego colóquelos en un recipiente de vidrio muy grande.
  2. Agregue leche de soja en la misma cantidad que los fermentos lácticos: puede ser mayor pero nunca menor
  3. Pasadas de 8 a 12 horas, filtrar el yogur y tirarlo: este procedimiento se realiza dos o tres veces hasta que el yogur haya perdido la acidez típica de las enzimas utilizadas para el yogur clásico.
  4. Una vez hecho esto, vierta una cantidad de leche de soja en los fermentos, desde el mismo peso de los fermentos hasta el doble
  5. Cubra con un paño de lana o algodón, pero deje una pequeña abertura, ya que las enzimas necesitan aire.
  6. Déjalo reposar durante 12 horas, asegurándote de que el frasco no sufra cambios bruscos de temperatura o movimientos bruscos
  7. Coge el recipiente de yogur y con un colador con agujeros muy pequeños, preferiblemente de esos con red, pasa el yogur haciéndolo caer en el tarro de cristal en el que lo guardarás: los fermentos lácticos quedarán en el colador, en el recipiente debajo del colador tendrás tu yogur

Tu yogur de soja está listo

¿Qué hay de hacer crema de soja?
Es el mismo procedimiento, solo cambia el tiempo que la leche permanece en los fermentos: en lugar de dejarla reposar por 12 horas, debe permanecer 24 horas
La consistencia será decididamente diferente: líquida en el caso del yogur, cremosa y espesa para la crema de soja.

Yogur de soja sin fermentos lácticos
Como alternativa a los fermentos lácticos vivos, puedes autoproducir yogur de soya incluso a partir de un iniciador común. He aquí cómo proceder:
Tome un recipiente y vierta un frasco de yogur natural (aproximadamente 100 ml) en un litro de leche de soja y luego mezcle bien
Coloca el recipiente tibio en el horno a 50 ° (no más), o en una olla con agua caliente y luego cúbrelo con un paño. Después de unas horas, su yogur de soja estará listo.

Almacenamiento de yogur de soja.
Es preferible conservar el producto a más tardar 1 semana.

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