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Altramuces y harina de altramuz


Sabías que el harina de lupino ¿Se utiliza para preparar alimentos sin gluten, galletas e incluso chocolate y mayonesa? Y que yo altramuces ¿Son protagonistas de una técnica agrícola denominada agricultura de secano sostenible que consiste en la producción de cereales resistentes a la escasez de agua?

Bueno, tal vez no sea solo con yo altramuces que alimentaremos al mundo, pero sin duda estas legumbres hipernutritivas merecen una mención en el carrusel de la EXPO de Milán 2015 dedicado al tema de la nutrición bajo el lema 'Alimentando el planeta, energía para la vida'.

Las estadísticas dicen que hace unas décadas en Italia de altramuces si consumíamos muchas más, quizás porque había una mayor necesidad de proteínas baratas, la demanda colapsó. Hoy el cultivo de altramuces todavía está bastante presente en las regiones del sur y podría reaparecer.

De altramuces y harina de altramuz Científicos de todo el mundo, incluidos los italianos ENEA, están trabajando para responder a la demanda de una producción agrícola que pueda hacer frente a la mayor demanda mundial de alimentos sin empobrecer el planeta.

LA altramuces no tienen sed. Ahorrar agua es, como sabemos, uno de los temas delicados del futuro. La disponibilidad de los recursos hídricos podría convertirse en un problema y para dar de comer a todos será necesario poder cultivar incluso zonas donde hay poca agua, pero preferiblemente sin manipulación genética.

Es por ello que los estudios avanzan hacia la producción de cereales y legumbres con altos valores nutricionales y una excelente respuesta al estrés hídrico. En el centro de atención se encuentran el trigo, las habas, los guisantes y, en particular, los altramuces, como lupino blanco es lupino azul, que son muy ricos en proteínas y no contienen gluten.

La investigación de ENEA sobre altramuces tienen lugar en el campo en lugar de en el laboratorio y ya han llevado a la selección de altramuces que no necesitan ser amarizados, es decir, remojados en agua para ser privados del alcaloide que los hace muy amargos y así se vuelven comestibles.

La ventaja es considerable porque la producción de vainas de dulces altramuces directamente en la planta permite alimentar al ganado en los pastos, también ayuda a mejorar la fertilidad del suelo.

Nunca altramuces también pueden ser importantes para la nutrición humana directamente o en la suplementación proteica de los alimentos. Pueden aportar un 35-40% de las proteínas que necesitan y además contienen altas cantidades de antioxidantes, por ejemplo, tocoferoles.

La ingesta nutricional de altramuces es comparable a la de los huevos, con la ventaja de que el harina de lupino obtenido de él es libre de gluten y está indicado en la dieta de las personas celíacas.

En definitiva, cada vez más altramuces en nuestra dieta. Pero que son los altramuces? Estamos hablando de una leguminosa cultivada desde la antigüedad, la variedad más común es el altramuz blanco (lupinus albus), que prefiere los suelos ácidos y no le teme a la sequedad. Además de la consideración de los celíacos porque la harina de lupino no contiene gluten, el lupino atrae la atención de los nutracéuticos por sus propiedades preventivas de las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión.

Sobre la importancia de los altramuces en los nutracéuticos, lea también Nutracéuticos: maíz anti-smog y otros secretos naturales



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