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Pastas y berenjenas, recetas de la tradición emiliana y siciliana


Pasta y berenjena: aquellos en busca de primeros platos basados ​​enBerenjenaestá en el lugar indicado, te daremos dos recetas y variaciones que satisfarán todos los paladares.

Pasta y berenjena a la sicilianaNormas de espagueti
Comencemos con la receta clásica de la tradición culinaria siciliana. Los ingredientes para 4 personas incluyen:

  • 400 gramos de espagueti
  • 250 gramos de berenjena
  • 80 gramos de ricotta salada siciliana
  • 200 gramos de tomate popa
  • 50 gramos de cebollas
  • 3 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta según sea necesario
  • harina según sea necesario

Quien prefiereBerenjenamás crujientes y dulces, después de haberlas cortado en rodajas y antes de freírlas, habrá que colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal para eliminar el exceso de agua. Las berenjenas deben dejarse reposar unos 20 minutos.

Método:

  1. Cortar las berenjenas en cubos y enharinarlas ligeramente. Freír los dados en abundante aceite de oliva virgen extra.
  2. Pon un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio. Picar la cebolla y el ajo y dorarlos cuando el aceite esté caliente.
  3. Agrega las berenjenas, la pulpa de tomate, la sal y la pimienta.
  4. Cocine por unos 10 minutos.
  5. Cuece los espaguetis y escúrrelos al dente. Termine de cocinar en la salsa preparada.
  6. Adorne el plato con albahaca y ricotta salada rallada gruesa.

Pasta y berenjena en blanco, el platoEmiliano
Seguimos con recetas clásicas pero esta vez la tradición es la de Emilia Romagna con elPassatelli con jamón, rúcula, tomates cherry y berenjenas.

Prepare el passatelli con la adición de jamón picado muy fino directamente de la masa. Por cada 300 gramos de pan rallado necesitarás 70 gramos de jamón. Echa un vistazo a "Cómo preparar passatelli ".

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gramos de passatelli con jamón de Parma
  • 3 manojos de cohete
  • 1 berenjena mediana
  • 100 gramos de tomates cherry (tomates enteros, ¡no en puré!)
  • 50 gramos de almendras
  • 80 gramos de Parmigiano Reggiano en copos
  • 2 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo

Método

  1. Limpiar las verduras y cortar los tomates, quitando las semillas.
  2. Cortar las berenjenas en dados y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
  3. Pon en la batidora la rúcula, las almendras, el parmesano, el ajo y el aceite de oliva virgen extra. Licue hasta que quede cremoso
  4. Agrega los tomates cherry a la berenjena y cocina el passatelli en agua con sal o caldo.
  5. Escurre y echa en la sartén con las verduras y el pesto de rúcula.

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