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Castañas, propiedades e información


Castañas, propiedades y contraindicaciones.. Análisis del perfil nutricional de la castaña. Diferencia entre castañas y marroni.

El pueblo italiano se encuentra entre los principales productores y consumidores de castañas de todo el mundo. A nivel mundial, en términos de cultivo de castañas, Italia ocupa el tercer lugar, solo precedida por China y Turquía. Para decirnos si hayOrganización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. En resumen, en Italia elcastañasson muy apreciados por su sabor único y, nada menos, por el suyopropiedades nutricionales.

Antes de insistir en elcastañaY el tuyopropiedadqueremos hacer una aclaración del término. ¿Es castaño o marrón? Muchos piensan quecastaño y marrónson sinónimos pero no lo son. los propiedades de las castañas son similares a los de las castañas aunque técnicamente son dos productos diferentes.

Castaño o marrón, diferencias

Los términoscastañaesmarróna menudo se confunden pero se refieren a dos especies muy diferentes, sin embargo, en Italia, con el términomarrónuna calidad excelente se identifica incorrectamente con frutos de forma casi rectangular y piel clara brillante.

Aquellos a quienes en Italia llamamosmarrón son una variedad decastañasque tienen la pulpa característica sin cavidades y que se separa fácilmente del epispermo (esa piel que separa la pulpa del castaño de la piel, más propiamente llamada pericarpio).

La propagación del términomarrónfue tal que acompaña unas marcas de protección otorgadas por la Unión Europea, este es el caso deMarrone del Mugello (IGP), Marrone di Castel del Rio, San Zeno o Valle di Susa.En realidad, yomarronesreales son mucho menos productivos quecastaña y tienen más necesidades de cultivo, además los erizos de mar suelen tener 1 o 2 semillas y no 3 como en el erizo de mar castañas.

Métodos de conservación de castañas frescas o secas

En el artículo Cómo almacenar castañas te hemos explicadocómo almacenar castañas secas o frescas, con diferentes métodos de conservación. De la curación al clásico secado para que puedas comer castañas (fresco o seco) todo el año.

Recolectando castañas, como se hace

Hay muchas técnicas de la colección (propiamente llamadascastaña). En casa, se espera que el erizo caiga y se abre con la ayuda de una azada de madera o con un movimiento particular de los pies. Cuando los rizos caen aún inmaduros y están bien cerrados, un procedimiento llamado "golpeando“: Los erizos se golpean con palos hasta quecastaña. Para toda la información: Cómo se cosechan las castañas

Castañas, propiedades nutricionales

loscastañasson ricos enhidratos de carbono complejos, por lo que pueden considerarse "alimento básico”Como los cereales más famosos.

El alto porcentaje de almidones se combina con un contenido moderado de proteínas, grasas, minerales y vitaminas.

Entre las sales minerales, destacamos un buen aporte de potasio, fósforo, azufre, magnesio, calcio y hierro. Entre las vitaminas, las más abundantes son las del grupo B (especialmente las vitaminas B1 y B3) y la vitamina C.

Gracias a su propiedades nutricionales, lacastañasse pueden introducir en la nutrición deportiva.

Siempre hablando de propiedades nutricionales, las castañas son ricas en almidón y tienen un índice glucémico elevado. Por esta razón, lacastañasestoycontraindicadoa quienes padecen diabetes. Durante la cocción, parte de los almidones se reducen a azúcares simples y esto explica por qué las castañas cocidas son tan dulces.

Las castañas son malas o tienen contraindicaciones.?
A excepción de los pacientes diabéticos, lacastañaestán desprovistos decontraindicaciones.

Castañas o castañas, valores nutricionales

Informamos elvalores nutricionalesreportado por 100 gramos de producto.

Carbohidratos, grasas y proteínas.

  • Carbohidratos 44 g
    de los cuales azúcares 11 g
  • Grasas 1,3 g
  • Proteína 1,6 g

Vitaminas

  • Vitamina A 1 μg
  • Vitamina B1 0,144 mg
  • Vitamina B2 0.016 mg
  • Vitamina B3 1.102 mg
  • Vitamina B6 0.352
  • Vitamina B9 58 μg
  • Vitamina C 40,2 mg

Minerales

  • Calcio 19 mg
  • Hierro 0.94 mg
  • Magnesio 30 mg
  • Fósforo 38 mg
  • Potasio 484 mg
  • Sodio 2 mg
  • Zinc 0,49 mg

agua: 60,21 g

La fuente de datos a la que se hace referencia es la base de datos de nutrientes del USDA. La base de datos internacional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Calorías del castañas

loscalorías de las castañasvarían según el método de cocción utilizado. loscastañasmás calorías quedan las secas mientras que para ingerir pocas calorías consumiendo castañas, ¡tendrás que prepararlas hervidas! Veamos en detalle cuántas calorías contienen 100 gramos de castañas.

  • 100 gramos decastañaslos tostados tienen un contenido energético medio de unas 190 calorías.
  • 100 gramos de castañas cocidas aportan una media de 120 calorías.
  • 100 gramos decastañasseco contienen 300 calorías.

Sí el las castañas engordan ¡pero solo si se excede y si está incluido en una dieta ya desequilibrada! Como está claro, el contenido calórico crece cuando hablamos decastañas secasporque de esta forma las castañas se deshidratan y por tanto los almidones que contienen están más concentrados.

Cómo cocinar castañas

loscastañasson un alimento muy versátil: se comen frescos, secos o molidos en harina, prestándose a una infinidad de preparaciones culinarias.

Muy popular es elHarina de castañacon el que se preparan diversos postres. Con harina de castaña se puede preparar polenta, pan de árbol o el famoso castagnaccio.

Igualmente populares son las mermeladas y cremas con las que preparar excelentes platos comoravioles con crema de castañas.

En este vasto panorama, sin embargo, la forma preferida de consumir castañas es única en toda Italia: aquellos de ustedes que no amancastañas asadas?! loscastañas asadasocastañas asadas son amados por todos, jóvenes y mayores. Afortunadamente elcastañas asadasson fáciles de preparar en el horno, en la chimenea, en el brasero o utilizando estufas ad hoc.

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