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Ollas de barro, recomendaciones útiles.



los macetas de terracota se prestan muy bien a la cocción dulce: el material del que están hechos se calienta lentamente de manera uniforme y gradual y, en consecuencia, libera el calor lentamente. Este tipo de ollas son ideales para cocinar aquellos alimentos que requieren cocción a fuego lento sin cambios bruscos de temperatura; es el caso de los risottos, las sopas de verduras, los guisos, las salsas, las legumbres y los cereales en general.


Cabe señalar que al calcular los tiempos de cocción, se debe tener en cuenta que la cocción continúa incluso después de apagar el fuego.

Macetas de terracota, recomendaciones útiles

  • Las macetas de terracota generalmente están recubiertas con esmalte tanto en el exterior como en el interior excepto en la parte inferior, así que evite las que no tienen esmalte y son porosas, ya que absorben y no son higiénicas.
  • No compre macetas esmaltadas con colores demasiado brillantes y tonalidades de amarillo: es muy probable que el esmalte contenga plomo, una sustancia perjudicial para la salud
  • Asegúrese de que se hayan utilizado pinturas no tóxicas
  • Nunca pongas la olla directamente al fuego directo, usa un esparcidor de llama que tenga un diámetro no menor que el fondo de la sartén: el esparcidor de llama sirve para expandir el fuego de manera uniforme, evitando así que los alimentos se peguen al fondo debido al calor concentrado en un punto
  • No someter la olla a cambios bruscos de temperatura que puedan hacer que se rompa: la olla debe calentarse lentamente, esperar a que se enfríe antes de lavarla y no agregar alimentos fríos cuando la olla ya esté caliente
  • Evite el uso de utensilios de metal para mezclar durante la cocción, que podrían rayar el esmalte.

Macetas de terracota, antes de usar
Las nuevas macetas de terracota necesitan un tratamiento inicial antes de ser utilizadas para cocinar: el procedimiento sirve para evitar el riesgo de que se rompan una vez colocadas al fuego.
He aquí como proceder

  1. Sumerja la maceta completamente en agua fría durante 24 horas para hidratar la terracota; al contacto con el agua pueden salir burbujas hacia la superficie: es el aire que sale por los poros del material y es normal y nada preocupante
  2. Una vez hecho esto, seque la olla al aire durante 5 horas, colocándola "medio boca abajo", con el fondo hacia arriba y el borde no completamente descansando: esto es para asegurar que la humedad se pueda evaporar fácilmente.
  3. Frote toda la superficie interna con un diente de ajo y déjela reposar durante 3 horas.
  4. Finalmente, lave la olla con jabón para platos y seque con un paño limpio.


Vídeo: Como hacer ollas de barro paso a paso (Octubre 2021).