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Botulismo y conservas caseras


los botulismo es una forma grave de intoxicación causada por la ingestión de la toxina producida por una bacteria, laClostridium botulinum (botulinum), la misma toxina aislada y utilizada en cosméticos (toxina botulínica).

Botulismo y conservas caseras

Las conservas preparadas en casa pueden estar contaminadas con la bacteriaClostridium botulinumy desencadenar la intoxicación porbotulinum. Para reducir los riesgos debotulismo, a la hora de preparar conservas, conviene seguir algunas precauciones: el Istituto Superiore di Sanità, a través delCentro nacional de referencia para labotulismoha publicado pautas para la correcta preparación de alimentos enlatados en el hogar.

Siga las pautas emitidas porInstituto Superior de Saludte permite implementar una especie deprevencióndiseñado para minimizar los riesgos debotulismorelacionados con la producción deconservas caseras.

Botulismo y conservas:
las conservas vegetales son todas aquellas preparaciones alimenticias (Enjambres, mermeladas, encurtidos, en aceite ...) envasados ​​en envases herméticos que se someten a tratamientos para estabilizar el almacenamiento durante largos periodos a temperatura ambiente. Estas son las reglas a seguir para evitar correr riesgos:

  • Higiene personal y ambiente laboral

Deben respetarse las buenas prácticas de higiene personal y entorno laboral. La primera fuente de contaminación, de hecho, viene dictada por estos dos factores. Parece trivial pero los riesgos debotulismoaumentar precisamente porque antes de comenzar con la preparación delconservasno se laven las manos! Cuando lavarse las manos
-antes de la preparación
- siempre que cambie el tipo de preparación
- siempre que sus manos aparezcan visiblemente sucias
- después de estar en el baño
después de toser o estornudar
-después de fumar
- después de manipular alimentos crudos, mascotas o desechos

  • Esterilización de frascos

Para preparar conservas caseras,vasoes el mejor material, aunque se pueden utilizar recipientes metálicos. El vidrio puede absorber olores, se puede reutilizar innumerables veces y se lava y se lava fácilmenteesterilizado.

Cuando se utilizan tarros de vidrio clásicos, siempre se debe volver a colocar la tapa (debido a los precintos) y, dada la transparencia del tarro, se debe guardar en un lugar protegido de la luz. Para preparar mejor los frascos de vidrio, le recomendamos que lea nuestra guíaCómo esterilizar frascos de vidrio.

  • Elección de ingredientes

La elección de los ingredientes no debe subestimarse, a menudo labotulismoestá ligado precisamente a la baja calidad de la materia prima. Quienes elaboran conservas con verduras de su propia huerta pueden evitar cualquier riesgo, en este caso, es recomendable iniciar la transformación del producto a las 6 o 12 horas de la recolección. Para las conservas en escabeche, use vinagre de vino blanco. Para los que están en aceite, el aceite debe ser de máxima calidad, de hecho se recomienda el uso de aceite de oliva virgen extra.



Vídeo: PRIMER PARTE: Aspectos Vinculados a la Elaboración y Comercialización Segura de Conservas (Octubre 2021).