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Cómo hacer conservas de tomate caseras


Cómo hacer conservas de tomate caseras: técnicas tradicionales para la preparación de tomates enlatados puré, concentrado y pelado.En el hogar, eltomates enlatadosmás preparados son el pasado, los concentrados y los tomates pelados.

Conservas de tomate, el material crudo
Generalmente, eltomatetiene un pH que oscila entre 3,9 y 4,6, si pretendes preparar conservas de tomate en casa, deberás elegir un tomate con un pH bajo (más ácido), para estabilizar el producto por más tiempo y simplificar la fase de pasteurización. La variedad detomatemás adecuado para la preparación deconservasy elSan Marzano, más ácido que el llamado "postres.

Si recolecta tomates en el jardín, comience a prepararConservas de tomate caserasen un plazo de 6 a 12 horas desde la cosecha, en caso contrario asegúrese de elegir un producto fresco y de alta calidad Los tomates elegidos deben lavarse con agua corriente para eliminar las partículas de tierra y cualquier otro residuo.

Para garantizar la máxima higiene, sumerja elTomatesen un recipiente con agua que contenga bicarbonato de sodio para eliminar los restos de sustancias químicas utilizadas durante el cultivo como fertilizantes y pesticidas.

Conservas de tomate y botulínica

Para reducir el riesgo de intoxicación porbotulinum relacionado con la preparación detomates enlatados, te remitimos al artículoBotulismo y conservas caseras.

Cómo preparar la salsa de tomate

Para la preparación delPure de tomateclásico, te remitimos al artículoCómo almacenar tomates,recordándote que elpasteurizaciónse lleva a cabo hirviéndolos en un baño de aguaconservas. En el hogar, el único tratamiento adecuado para estabilizar un producto espasteurización que se lleva a cabo sumergiendo completamente los recipientes en agua. Cubra la olla con la tapa y hierva el agua.

Recuerde que si el llenado deltomates enlatadosocurrido frío, el agua al baño María para la pasteurización debe estar fría, por el contrario, si los frascos detomatese han llenado con una salsa aún caliente, el agua debe estar caliente a una temperatura lo más cercana posible a la del producto para asegurar una ebullición uniforme y vigorosa.

La fase de pasteurización delPure de tomatedebe durar 40 minutos (si el puré se ha colocado en un recipiente de 1 litro), se tarda 35 minutos si el puré se coloca en recipientes de medio litro. Los tiempos se indican a partir del momento de hervir el agua. Al final de la pasteurización, la fase líquida (de color amarillento) se separa de la pulpa (rojo vivo), no te preocupes, es un proceso muy normal. laconservas de tomate caserasdebe almacenarse lejos de la luz.

Preparar conservas de tomate en casa, concentrados

Una vez preparado el pase, eliminando la fase acuosa por filtración con un paño de lino limpio (o algodón) es posible obtener unconcentrado de tomate. Se necesitarán muchas horas para permitir la filtración completa del líquido, por lo tanto, aquellos que estén impacientes por terminar el trabajo, pueden cocinar el puré durante aproximadamente 2-3 horas a fuego medio-bajo (sin tapa) para evaporar lo superfluo. líquido.

Preparar conservas de tomate en casa, tomates pelados.

Quien va apreparar tomates pelados en casadeberá seleccionar las más maduras, sólidas y libres de imperfecciones. Lávelos como se describe arriba y haga un corte transversal en cada uno. Coloca una olla bastante grande en el fuego y cuando el agua empiece a hervir, blanquea los tomates bajándolos con eldesnatadora.Cuando los tomates se hayan enfriado, quitarles la piel y ponerlos en macetas. Cierre los frascos y pasteurice de la manera descrita anteriormente.

Te puede interesar:cómo esterilizar frascos.

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Vídeo: Cómo hacer conserva casera de Tomates (Enero 2022).