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Pasta de tomate casera


lospasta de tomate caseraestá entre lostomates enlatadosmás preparado en el hogar.
A diferencia de la salsa de tomate clásica, laconcentrado de tomatese caracteriza por un sabor más intenso y una textura más densa.

Sabor y textura delpasta de tomate casera, puede variar según el grado de hidratación delconservas caseras. Para evitar cualquier riesgo de contaminación y prevenir la aparición debotulismole recomendamos que siga todas las pautas indicadas en la páginaBotulismo y conservas caseras.

Concentrado de tomate casero
1- Lavar bien i Tomates, córtelos por la mitad y quíteles las semillas. Lavar una vez más i Tomates y séquelos, colóquelos en una olla grande.
2- Hervir yo Tomates y con una espumadera sacarlos de la olla.
3- Retirar el exceso de agua y pasar los tomates en una máquina eléctrica especial (o en un molinillo de verduras manual)

Una vez que hayas obtenido el puré como se describe en los tres puntos anteriores, retira el exceso de agua por filtración usando un paño limpio de lino o algodón como colador. Para ello, la tela puede ser una especie de saco o funda de almohada. Este sistema es muy lento porque el agua tardará mucho en filtrarse por los poros de la tela, sin embargo es el método campesino tradicional, bien probado y también muy efectivo: lo que quedará en la tela será un auténticoconcentrado de tomate.

¿Quién no quiere esperar demasiado, una vez que lo consigues?salsa de tomate, puede élconcentrar la salsaeliminando el exceso de agua cocinando más: cocine el puré durante aproximadamente 2 - 3 horas a fuego lento sin tapa.

Esta operación también se puede realizar a partir de tomates picados, obviamente concentrando la salsa por ebullición, el producto debe colocarse en ollas calientes y la posterior pasteurización debe realizarse a partir de agua caliente, a la misma temperatura que el concentrado.

En la tradición campesina, la variedad de tomate que se utiliza para la elaboración de concentrados es San Marzano. Son tomates más ácidos y, por tanto, más aptos para la conservación.
Generalmente, el pH de los tomates varía de 3.9 a 4.6. Prepararpasar y concentrarse, es recomendable utilizar las variedades con un pH más ácido para reducir los tiempos de pasteurización.
Si los tomates utilizados fueran de variedad dulce, bastará con añadir 2 cucharaditas de zumo de limón por cada litro desalsa de tomateproducido. Con unconcentrado de tomatehecho de tomates agrios, el tiempo de pasteurización debe ser de 35 minutos si elconcentrado de tomatese coloca en tarros de medio kg.

Para la pasteurización deconcentrado de tomate, llenar botes de medio kilo, colocarlos en una olla muy grande que contenga agua caliente a la misma temperatura que concentrado. En el fuego, esperar 35 minutos después de hervir.

Los tiempos de pasteurización disminuyen si elconcentrado de tomatese coloca en botes de 250 - 300 gramos.



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