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Salsa de tomate casera


Ahísalsa de tomatees el ingrediente clave para la elaboración de innumerables salsas que se utilizan como condimento de pastas, carnes o verduras. Hoy hablaremos desalsa de tomate caseraexplicando la diferencia entrePure de tomate,pelado yconcentrado de tomate.

Ahísalsa de tomate puede prepararse de varias formas, generalmente, cuando hablamos dePure de tomatenos referimos a la salsa clásica que se obtiene simplemente cocinando tomates; cuando hablamos deconcentrado de tomatenos referimos a unsalsaobtenido al eliminar el exceso de agua del pasado. Otra vez, otrosalsa de tomatemuy común viene dado porpelado,se trata deTomatessinPielesque se puede mantener entera (con los clásicostomates pelados en un frasco) o cortado en cubitos para obtener elpulpa de tomate.

En el artículoCómo almacenar tomates, te hemos explicado cómo proceder con la preparación del clásicosalsa de tomate caserapara ser utilizado para la conservación. lostomates enlatadostambién se pueden utilizar durante un par de años después de su preparación.

Cómo preparar conservas de tomate
Después de lavar los tomates, se colocan en una olla a fuego alto todavía muy rico en agua. Cuando los tomates comienzan a hervir, se apaga el fuego y se espera que salga a la superficie el líquido de cocción.

Al cocinar para la preparación desalsa de tomate, los tomates se pueden poner enteros (perfecto para quienes pretenden preparar pelado o pulpa de tomate), o cortar por la mitad. Aquellos que las cortan por la mitad suelen tardar bastante en quitar las semillas mientras que para quitar las semillas le aconsejamos pasar el salsa tamizar una vez finalizada la preparación.

Retirar el exceso de agua y pasar los tomates en una máquina eléctrica especial (o en un molinillo de verduras manual).

Ahísalsa de tomateelaborado en casa para conservas, tendrá que pasar por una fase de pasteurización domiciliaria. Colocar elsalsa de tomateen recipientes estériles de medio litro, cerrar los recipientes y sumergirlos en agua a hervir, en una olla grande de acero. Coloca la olla en el fuego y desde el momento de la ebullición deja que se pasteurice durante 35 minutos. Toda la información se puede encontrar en el artículo sobre Conservas de tomate caseras.

Variación para el concentrado de tomate
Prepararpasta de tomate casera, una vez obtenido el puré eliminar el exceso de agua mediante filtración con un paño limpio de lino o algodón. Este sistema para hacer el concentrado de tomatees muy lento pero sencillo: es el método utilizado en la tradición campesina. Para más información, consulte la páginaPasta de tomate casera.

Variación parahacer tomates pelados en casa
Para preparar las conservas de tomate te remitimos al artículo guíaCómo hacer tomates pelados en casa..

Durante la preparación, para evitar cualquier riesgo de contaminación y prevenir la aparición debotulismole recomendamos que siga todas las pautas indicadas en la páginaBotulismo y conservas caseras.



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