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Pan con masa madre, instrucciones y consejos.


Pan con levadura madre: todos los consejos para preparar pan con levadura, desde la preparación de la masa madre hasta la cocción del pan.

Xahacer pan¡Se necesitan pocos ingredientes, por lo que debe elegir solo los mejores! Preste atención a elegir la mejor harina, quizás obtenida de una variedad de trigo antigua o de una mezcla de trigo enriquecida con cereales. No solo la harina, la levadura también juega su papel y no hay nada mejor que unlevadura natural.

lospan con levadura madretiene un sabor añejo extraordinario y nuestros abuelos lo definirían "auténtico". De hecho, ellevadura naturalestá vinculado a cientos de años de tradición y ve varios días de preparación.

Levadura natural, masa madre o criscito

Encocina popularellos llamancriscito, la llamada "creciendo " porque consigue aumentar "naturalmente" el volumen de la masa de pan: ¡la hace crecer! Hoy lo llamamos más comúnmentede masa fermentadalevadura naturalo de nuevolevadura madre.

Pan con levadura madre

lospan con levadura madre, en sí mismo, es rápido de preparar ... es menos rápido de preparar elde masa fermentada. ¡Confía en mi, vale la pena! La espera se verá recompensada con un resultado excepcional. Las costumbres populares dictan que elde masa fermentadase da como regalo de familia a familia. Tú, para preparar elpan con levadura madreusted puedehacer masa madre en casao uso delde masa fermentadatomado como una “herencia” de un vecino que ama las tradiciones.

La levadura se puede preparar con harina blanca clásica o con harinas más particulares como la de trigo khorasan (la famosa harina kamut). No dejes tu imaginación por la tuya pan casero y por ellevadura natural, usa diferentes mezclas de harinas, como más te guste ...

Consejo n. ° 1:
una vez el criscito, puedes darle un poquito a tu vecino para dar inicio a una serie de costumbres muy queridas por las generaciones pasadas.

¿Qué necesitas para hacer pan de masa madre?

En esta receta te aconsejaré que uses una mezcla dada, a partes iguales, de trigo khorasan y harina tipo 1, huelga decir que puedes limitarte a usar la clásica harina 0 o doble cero para obtener un producto horneado más familiar. en el paladar.

-250 gramos de harina orgánica tipo 1
-250 gramos de trigo khorasan
-200 gramos delevadura madre
-100 ml de agua tibia
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 pizca de sal

Para el receta de levadura natural Los invito a leer las instrucciones y ver las fotos en la página dedicada al "levadura madre". Una vez preparado, ellevadura madredebe conservarse en el frigorífico y renovarse periódicamente. Aprovecha lasrefrescosparahaciendo pan en casa.

Cómo refrescar la levadura madre

Como se indica parahacer pannecesitarás ellevadura madreque se actualizará cada tres o cuatro días procediendo de la siguiente manera:

tomar 200 gramos delevadura madrey añadir 100 ml de agua tibia y 200 gramos de harina, amasar y dejar reposar 3-4 horas hasta que la mezcla haya doblado su volumen(por eso nació la redacción del dialectocriscito, más correctamente llamado "creciente").De esta masa retira 100 gramos de producto que dejarás para la siguiente preparación.

Consejo n. ° 2:
tratar siempre de trabajar en ambientes bastante templados y, para evitar la contaminación, cuándo preparar ellevadura madretrate de mantenerse alejado de las frutas y verduras.

Pan con levadura madre

Consiguió ellevadura madre, inicie la preparación delpan de molde¡sólo después de haber hecho el último refrigerio!

  1. Disuelva ellevadura madreen agua tibia. Agregue aceite y sal, amasando a mano.
  2. Tamizar la harina y colocarla en un montón.
  3. Realiza el clásico agujero en el centro donde vas a insertar elde masa fermentadadisuelto con sal y aceite.
  4. Amasar hasta obtener una mezcla suave, elástica y homogénea.
  5. Deje que la masa suba hasta que duplique su volumen. Para facilitar la levadura, coloque la masa en un bol para colocarla cerca del radiador o en el horno apagado con la luz de cortesía encendida.
  6. Cuando la masa haya doblado su volumen, configura la forma de tu pan: redondo, hogaza, hogaza, rosquilla ...
  7. Trabaja la masa con las manos doblando los extremos de la masa hacia el centro para incorporar el aire.
  8. Una vez que se le dé la forma deseada a la masa, déjela reposar por 2 horas más.
  9. Hornee a 200 ° C durante 5 minutos, luego baje a 180 ° C durante 20 minutos hasta que termine la cocciónpan con levadura madrea 160 ° C durante otra media hora.

Consejo n. ° 3:
trabaje en un ambiente limpio, de lo contrario correrá el riesgo de acidificar su masa.

Aprovechando lade masa fermentada tan pronto como se prepare, también puede hornear unomuy fragantePizza Con Levadura Madre.

Cómo hacer masa madre en casa.

Si quieres más información sobre el mundo delevadura naturaly sobre cómo preparar masa madre en casa, recomiendo leer el libro"De masa fermentada. Consejos y trucos para que todos la conozcan y la utilicen al máximo ".Es adecuado tanto para aquellos que ya saben cómo hacer levadura natural en casa, como para aquellos que recién comienzan. Contiene mucha información sobre las harinas a utilizar e incluso una receta para preparar algunos levadura sin gluten.

El libro cuesta 11,18 € y se puede comprar elAmazonas con envío gratuito para quienes decidan comprar dos libros de su elección de masa fermentada proporciona 10 recetas sobre cómo utilizar el levadura madrey asesoramiento sobre las harinas a utilizar; para aquellos que quieran hacer masa madre en casa o aquellos que pretendan preparar pizzas con harinas particularmente genuinas y sabrosas, pueden encontrar información en mi artículo guíaCómo hacer harina en casa..

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