Búsquedas

Levadura natural, que es y como se obtiene


loslevadura natural, También dijode masa fermentadaes conocido en muchos lugares italianos (especialmente en el sur) comoCriscito, forma dialectal de "aumentar" debido a la preparación característica que ve ellevadura naturalaumento de volumen día tras día.

En la web hay mucha confusión entre levadura natural, masa de arrastre o levadura madre. En realidad, en cierto sentido, siempre se hace referencia a la misma preparación. Para cortar cualquier duda de raíz, antes de vercomo preparar levadura natural, ¡te daremos algunas definiciones!

¿Qué es la levadura natural?

los levadura natural, también llamado "levadura agria“, de masa fermentada, levadura madre, masa madre y media luna (de ahí la forma dialectal criscito), es una mezcla de harina y agua expertamente acidificada por un complejo de levaduras y bacterias lácticas que son capaces de iniciar la fermentación. Por esta razón, lalevadura naturalestá hecho de leche o yogur (ya rico en fermentos lácticos).

A diferencia de la llamada levadura de cerveza, que se prepara a partir de la selección de una única especie unicelular, la levadura natural incluye, entre las levaduras, varias especies de bacterias lácticas heterofermentativas y / u homofermentativas del género Lactobacillus. Durante elpreparación de levadura natural, la fermentación de bacterias lácticas produce ácidos orgánicos y así permite un mayor crecimiento del producto y una mayor digestibilidad y vida útil. Es precisamente por esta razón que lalevadura naturalse define más "digerible" es"ligero" en comparación con las levaduras tradicionales que se encuentran en el mercado.

En muchas tradiciones culinarias, el "Criscito”Se transforma en polvo o granulado y se almacena más tiempo sin necesidad de refrescos. En este caso, el criscitose obtiene delevadura natural(cultivo de masa madre)pero dada su consistencia no tiene la misma fuerza leudante que la de masa fermentada excepto después de haber sufrido varios refrescos y luego reactivado con agua y re-acidificado.

Depasta de arrastreallevadura natural

Dado quelevadura naturalesde masa fermentadason lo mismo, a menudo en los blogs se hace referencia apasta de arrastre como si fuera una masa en sí misma.

Ahípasta de arrastreno es otra que esa masa que, retirada de la elaboración anterior y refrescada periódicamente, puede dar vida ade masa fermentada.

Loslevadura natural¿Se puede preparar con levadura de cerveza?

Sí. La levadura de cerveza se prepara industrialmente a partir de un hongo unicelular, elSaccharomyces cerevisiae. Si preparamos unopasta de arrastrecon ellevadura, nuestra preparación se caracterizará por una única colonia de hongos, la de origen (saccharomyces cerevisiae); si este tipo de pasta se somete a refrescos regulares, después de aproximadamente un mes, laSaccharomyces cerevisiaese reducirá a casi cero a favor del crecimiento de las bacterias que se encuentran típicamente enlevadura natural. Es a partir de este momento que se puede considerar la pasta de arrastre de levadura de cerveza.de masa fermentada(levadura natural) ..

Cómo preparar levadura natural

Como se indicó anteriormente, la levadura natural se prepara a partir de una mezcla de agua y harina enriquecida con fermentos lácticos exógenos.

Ingredientes para hacer el levadura natural:
-Yogur magro 250 ml, 2 tarros
- Harina ecológica tipo 00, 250 gramos

Ingredientes para refrescos posteriores del levadura natural:
- Harina de Manitoba, suficiente
-Agua a temperatura ambiente, lo suficiente

Te aconsejamos que elijas el yogur porque al mismo tiempo aporta levaduras del género Lactobacillus y sustancias azucaradas capaces de favorecer su crecimiento. Todas las instrucciones detalladas para preparar la levadura natural con refrigerios posteriores, están contenidos en la página dedicada a Levadura madre.

Después de aprender como hacer masa madre, Te recomiendo que leas las recetas de pizza con levadura natural y pan casero.

1) Pizza con masa madre
2) Pan con levadura madre

Una vez ellevadura naturalpara preparar pizzas y pan caseros, puedes decidir continuar con un refrigerio o, si ya has alcanzado tu objetivo, darlevadura naturalSe adelantó a una amiga tuya para que pueda seguir con los refrescos y beneficiarse de la masa que empezaste.

Cómo hacer masa madre en casa.

Si quieres más información sobre el mundo delevadura naturaly sobre cómo preparar masa madre en casa, recomiendo leer el libro"De masa fermentada. Consejos y trucos para que todos la conozcan y la utilicen al máximo ".Es adecuado tanto para aquellos que ya saben cómo hacer levadura natural en casa, como para aquellos que recién comienzan. Contiene mucha información sobre las harinas a utilizar e incluso una receta para preparar algunos levadura sin gluten. El libro cuesta 11,18 € y se puede comprar elAmazonas con envío gratuito para quienes decidan comprar dos libros de su elección de masa fermentada proporciona 10 recetas sobre cómo utilizar el levadura madrey asesoramiento sobre las harinas a utilizar; para aquellos que quieran hacer masa madre en casa o aquellos que pretendan preparar pizzas con harinas particularmente genuinas y sabrosas, pueden encontrar información en mi artículo guíaCómo hacer harina en casa..

Si te gustó este artículo puedes seguirme en Twitter, agregarme en Facebook, entre los círculos de G + o ver mis fotos en Instagram, le vie dei social son infinitos! :)


Vídeo: 101 métodos lV la colombofilia en la cumbre tomo 2 parte 27 (Enero 2022).