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Tempeh, variantes y propiedades


lostempehes un alimento muy popular para quienes están a dietavegetarianooVegano.

Independientemente de su dieta, omnívora o herbívora, eltempehes un alimento con excelentes propiedades nutricionales; Proviene de Oriente por lo que es útil para ampliar los horizontes de tu paladar y es una alternativa válida a la carne.

¿Qué es el temph?

lostempehes un alimento muy versátil, tanto que se puede añadir a batidos o postres para aumentar el contenido de proteínas. Como eltofu, también eltemphes un derivado de lasoja pero con procesos de producción completamente diferentes. lostemphno es en absoluto similar altofu! No se trata de sabor, apariencia, propiedades nutricionales y métodos de cocción. Otros alimentos derivados de la soja son el miso, el douchi y el natto.

lostemphotempèes un alimento obtenido de la fermentación de la soja. Fue apodado "carne de soja“Por su alto contenido en proteínas pero a diferencia de la carne animal puede contar con un alto contenido de fibra dietética y es más digerible. Entre sus propiedades nutricionales, incluye una gran cantidad de vitaminas.

¿A qué sabe temph?

lostemphtiene un sabor robusto y vigoroso pero depende mucho del método de cocción y preparación. lostempése puede servir en rodajas naturales, al vapor, frito, condimentado con salsas picantes ... se puede comer solo o con guindilla, o en sopas y ensaladas. lostemphes un alimento muy versátil tanto que se utiliza para acompañar pastas o arroces, como ingrediente en salsas o para rellenar bocadillos. El sabor del temph es intenso, alguien lo compara con una mezcla de nueces y setas aunque con especias específicas el sabor se asemeja vagamente al de la carne, por lo que se recomienda para quienes pretendan reemplazar la carne en su dieta.

Diferencias entre tofu y tempeh

El tempehdemasiado a menudo se compara incorrectamente contofu. Comencemos con las diferencias "estéticas": latemphtiene un color marrón, mientras que el tofu tiene un color blanco. La textura del tofu es casi esponjosa y húmeda, a diferencia de latempèes seco y puede tener soja entera.

El tofu se produce a partir decuajar leche de soja calientecon la adición de un coagulante. lostemphse obtiene de la fermentación de la soja cocida: elpreparando el temphrequiere que la soja se ablande hasta obtener una pulpa mediante cocción parcial. Luego se agregan un compuesto acidificante (generalmente vinagre) y un hongo (generalmente Rhizopus oligosporus) para inducir la fermentación. Después de 24 horas de fermentación el tempè está más que listo!

Tempeh - Propiedades nutricionales

Las propiedades nutricionales detempehvarían según el proceso de producción. En la tradición, eltempèse produce de tal manera que promueva la activación de cepas bacterianas capaces de producir lavitamina B12,se trata de bacterias como Citrobacter freundii y Klebsiella pneumoniae capaces de sintetizar altos valores de vitamina B12. sin embargo, eltemphque se comercializa en occidente parece no ser una buena fuente devitamina B12ya que hay valores casi nulos; las bacterias que acabamos de mencionar, en los productos que se comercializan en Europa, están completamente ausentes, la única bacteria presente es la que favorece la fermentación (Rhizopus oligosporus) y no tiene valor nutricional en cuanto a aporte vitamínico.

El proceso de fermentación reduce los niveles de ácido fítico contenido en la soja, aumentando así la biodisponibilidad de vitaminas y otros micronutrientes. los tempè es una buena fuente de proteínas, fibra y ácidos grasos poliinsaturados. 100 gramos detempehtienen aproximadamente 200 calorías

Tipos de tempeh

Hay una gran cantidad de variantes detempeh, menos común en Italia, pero solo ingrese a la sección vegetariana de cualquier supermercado inglés para ver una gran variedad de tempeh:

tempè bacem (un tipo detempehhervido y luego frito, ya enriquecido con azúcar de palma y especias), tempè bongkrek (hecho con coco), tempe busuk (usado solo para condimentar porque está excesivamente fermentado), tempe gembus (preparado con okara, una crema de soja), tempe gòdhòng (es eltempehmostrado en la foto de arriba, envuelto en hojas de plátano), tempé goreng (tempeh frito), tempe mendoan (rodajas finas detempehfreír rápidamente), tempe kedelai (tempeh tradicional, solo soja), temp kering (palitos detempehfrito y luego mezclado con especias y azúcar morena), tempe ikan teri (tempeh frito con maní), tempe Murni (tempeh simplemente envuelto en film transparente, sin aditivos o como máximo con papaya cruda), tempe onchom (tempeh de color naranja, obtenido de la fermentación de Neurospora sitophila).

El Departamento de Ciencias de la Alimentación de Suecia desarrolló en 2008 un nuevo tipo detempeh, esta vez, sin embargo, a base de cebada y avena.

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