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Cómo almacenar huevos


Como conservar los huevos nos enseñaron nuestras abuelas, que tiempo atrás utilizaron ingeniosas técnicas (sal, grasa y hasta cal apagada) para extender el período de almacenamiento de huevos. Luego, las técnicas ancestrales dieron paso a los congeladores, que hoy en día son la única forma de mantener los huevos durante más de dos semanas en casa sin ningún riesgo para la salud.

Cómo almacenar huevos: congelación

Sí, los huevos se pueden congelar, pero no enteros como están. Deben estar preparados y empaquetados de la forma que describimos a continuación. Y deben ser muy frescos, posiblemente recién cosechados (los huevos orgánicos son mejores) para garantizar la seguridad alimentaria durante unos seis meses. Una vez descongelado no podrás hacer el huevo à la coque, pero serán excelentes para hacer postres y preparaciones diversas.

Prepara los huevos para congelar. Se debe quitar la cáscara. A medida que se endurece, la parte líquida del huevo tiende a expandirse, rompiendo la cáscara, que luego debe retirarse vertiendo la clara y la yema (juntas o separadas) en otros recipientes. Puede utilizar bandejas comunes pero también recipientes para cubitos de hielo. Lo importante son: determinar las cantidades y elegir la sustancia estabilizadora, sal o miel.

Determinar las cantidades. Una vez fuera de la cáscara se pierden las dosis de los huevos, por lo que hay que establecer de otra forma. Una buena forma es congelar envases que ya contengan la dosis adecuada para la receta que quieres hacer, teniendo en cuenta la siguiente regla: 1 taza de 250 ml = 12 yemas o 5 huevos enteros; 3 cucharadas de huevo entero batido = 1 huevo entero.

Las bandejas para cubitos de hielo son convenientes para congelar huevos. Por ejemplo, puede poner 3 cucharas 'estabilizadas' en cada compartimento (el equivalente a 1 huevo entero) y congelar durante unas horas. Luego saca los cubos y guárdalos, nuevamente en el congelador, en una bolsa plástica: 1 cubo = 1 huevo.

Estabilizar los huevos para congelarlos. Las sustancias estabilizadoras son la sal (para recetas saladas) y la miel (para recetas dulces). La dosis correcta es 1 cucharadita de sal o 1 cucharadita de miel por una taza (250 ml) de huevos, mezcle bien. Las claras y las yemas de huevo también se pueden congelar por separado, cuidando de estabilizar las yemas (1 cucharadita de estabilizador por cada taza) para evitar que se pongan blandas o duras una vez descongeladas.

Consume huevos descongelados. La descongelación completa de un huevo congelado toma aproximadamente 9 horas en el refrigerador o 4 horas a temperatura ambiente. El valor nutricional y también el sabor de un huevo descongelado son los mismos que los de los huevos frescos, pero el consumo debe ser corto porque el deterioro es rápido. Para volver a montar un huevo entero congelado por separado, considere que: 1 huevo = 1 cucharada de yema + 2 cucharadas de clara de huevo.



Vídeo: Conservacion y manejo del huevo rojo y huevo blanco (Octubre 2021).