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Ghee, como se hace la mantequilla clarificada


Mantequilla clarificada (dicho ghee) y el aceite de oliva virgen extra son consideradas las grasas más adecuadas para una buena digestión por los nutricionistas de la medicina ayurvédica. Tenemos mucha información sobre el aceite de oliva virgen extra, pero mantequilla clarificada? Cómo es el ghee? ¿Cuáles son las propiedades y beneficios de lo que los indios llaman 'grasa feliz' y consideran comida sagrada?

Cómo hacer ghee - ghee

Tome un buen trozo de mantequilla fresca y derrita suavemente en una cacerola a fuego lento, desnatando continuamente. Cuando el líquido esté perfectamente espumoso y puro (incluso parte del agua se evapora durante el calentamiento) verterlo en un recipiente de vidrio con cierre hermético y recién enfriado, meterlo en el frigorífico. Tuya ghee está listo para usar.

Según los Ayurvédicos (Ayurveda significa 'ciencia de la vida') el uso de una cucharadita de mantequilla clarificada por persona por comida proporciona la cantidad adecuada de grasa sin aumentar el colesterol malo. Lo importante es comenzar con mantequilla fresca y de alta calidad.

Propiedades y beneficios de la mantequilla clarificada - ghee

La primera ventaja del ghee en la cocina es que no se quema cuando se cocina a alta temperatura, lo que sucede con la mantequilla, la margarina y ciertos tipos de aceite. Además, es resistente a la oxidación y esto significa que se puede conservar durante mucho tiempo a temperatura ambiente o en la nevera, donde dura aún más sin perder el contenido de vitaminas (A, E).

Otra ventaja del mantequilla clarificada es que puede ser consumido de forma segura incluso por personas alérgicas a los productos lácteos. Esto se debe a que durante el calentamiento que conduce a la clarificación se pierden tanto la lactosa como las otras sustancias sólidas de la leche, por lo que el ghee no es comparable a otros productos lácteos.

Las grasas saturadas contenidas en el ghee (estamos hablando de las grasas esenciales para el organismo para una vida sana) tienen una estructura molecular que las hace más fáciles de asimilar que las de otros alimentos, por ejemplo la carne. Por esta razón, el Ayurveda considera al ghee un amigo de la buena digestión.



Vídeo: Como hacer Ghee!! mantequilla clarificada. Brenda Yoga (Noviembre 2021).