Búsquedas

Cómo cocinar huevos: recetas


Con el articulo como cocinar huevos Traté de desmantelar la idea de que cocinar un buen huevo duro es algo fácil. Ahora hablemos de las demás preparaciones básicas que tienen al huevo como protagonista. Me vienen a la cabeza tres que creo que son los principales: huevos fritos, huevos escalfados y huevos revueltos.

Cómo cocinar huevos fritos

Consiste en verter el huevo en el aceite de cocina, dejando la yema entera. Un buen resultado requiere que la clara de huevo adquiera consistencia (pero no demasiada) y que la yema permanezca suave y cremosa. No es difícil y, en general, simplemente rompe la cáscara suavemente (sin dañar la yema) antes de verter el contenido del huevo en la sartén. Truco: agrega una cucharada de agua al borde interior de la sartén y tapa por unos minutos, a fuego medio. De esta forma la clara de huevo permanecerá blanda sin volverse gomosa.

Cómo cocinar huevos escalfados

Esta preparación es más compleja y delicada que la anterior, requiere buena destreza y diversas precauciones. El huevo escalfado es un huevo hervido en agua (o en leche para un resultado más rico) que conserva la yema entera y blanda incorporada en la clara que la convierte, en realidad, en una camiseta. Cuando logras preparar uno bien redondeado, puedes considerarte realmente bueno.

Primero que nada necesitas un huevo fresco, preferiblemente muy fresco, porque cuanto más tiempo pasa, más líquida se vuelve la clara y lucha por compactarse. Entonces necesitas una olla lo suficientemente grande y lo suficientemente profunda para evitar que el huevo toque los bordes, una que pueda contener al menos 1,5 litros de agua por 1 huevo está bien.

Antes de que el agua hierva y mucho antes de que se formen burbujas (digamos entre 70 ° C y 80 ° C) use la cuchara de madera para crear un ligero remolino en el agua y luego vierta el huevo con la clara líquida y la yema entera. En este punto debes tener la habilidad suficiente para continuar la rotación del agua sin tocar el huevo. Mejor si también puedes rociar el huevo desde arriba durante los primeros 20-30 segundos con más agua de la olla.

El tiempo de cocción de un huevo escalfado es de 3-5 minutos. El resultado será excepcional si consigues darle la apariencia de un huevo entero, con la clara de huevo compacta (pero no masticable) y la yema cremosa en el centro. Truco: añade vinagre o zumo de limón al agua de cocción, porque la acidez ayuda a que la clara se coagule. Sin embargo, es probable que el sabor (especialmente a limón) se sienta en el paladar. Con una buena técnica puedes prescindir de vinagre y limón, o puedes 'lavar' el huevo en agua y sal después de cocinar (como hacen los chefs).

Cómo cocinar huevos revueltos

Volvamos a cosas simples con la preparación más clásica de un desayuno inglés. Los huevos se vierten en una sartén en aceite caliente (o mantequilla si se prefiere) después de haberlos batido bien con unas cucharadas de agua o leche. Déjelos cocinar lentamente hasta que tengan la consistencia deseada. Truco: el único es el delicado movimiento de los huevos durante la cocción, desde el exterior hacia el centro con una espátula y girando la sartén. Nunca mezcle huevos en una sartén como si fueran mayonesa: revueltos sí, ¡pero hasta cierto punto!

¿Pasión por los huevos? También te puede interesar: Cómo almacenar huevos; Cómo elegir huevos

¿Una ayuda extra? Compra la Egg Cooker



Vídeo: Receta de huevos benedict paso a paso (Diciembre 2021).