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Huevos blancos, toda la info


loshuevos blancosson producidos por una raza local de gallinas, originaria de la región de la Toscana, la llamadaGallina de Leghorn. La gallina de Leghorn, definidaRaza italiana común,tiene la particularidad de producirhuevoscon una cáscara blanca.

¿Existen diferencias entre los huevos blancos y los huevos marrones?

Sí, hay diferencias, ¡pero estas no se traducen en diferentes propiedades nutricionales! Muchos argumentan que el huevos blancos están desprovistos de colesterol o que tengan una cantidad menor que los clásicos huevos marrones. De nuevo, algunos argumentan que huevos blancos son libres de grasa.

Tales creencias son erróneas ya que las propiedades nutricionales de los huevos blancos y marrones son similares; probablemente estas creencias surgieron de la confusión entre "clara de huevo" y "clara de huevo". La clara de huevo, también llamada pálida o más propiamente "albúmina", tiene un contenido calórico bajo en comparación con la yema, la parte amarilla que representa el "núcleo" del óvulo.

Los huevos, tanto blancos como marrones, parecen ser una fuente equilibrada de colesterol HDL y LDL, por lo que tienen poco impacto en los niveles de colesterol, siempre que no se exceda.

¡El color de la cáscara del huevo está influenciado solo por factores genéticos y no tiene importancia en las propiedades nutricionales de la clara y la yema de huevo! Según los agricultores, los huevos de Leghorn que se comen crudos tienen un sabor particular a “almendra”, incluso cuando se cocinan pueden dar diferentes matices al paladar; Debido a esta peculiaridad organoléptica, los huevos blancos se encuentran en el mercado a un precio superior al de otros tipos de huevos.

Huevos blancos, ¿por qué?

El color de la cáscara del huevo no depende del tipo de alimentación de las gallinas, como a veces se escucha, sino que los determinantes son exclusivamente genéticos y específicos de cada raza de ave.

Son varios los factores que determinan el color de la cáscara del huevo, en primer lugar podemos decir que el color de la cáscara del huevo depende de la raza de la gallina. Ellos no solo existen huevos blancos pero también huevos rojos definidos como "color chocolate".

Los huevos rojos son producidos por Gallinas Marans, es una raza de origen francés. Las diferencias en el color del huevo también pueden ocurrir en la misma raza de gallina. De hecho, entre las gallinas de la misma raza que producen huevos con cáscara coloreada puede haber diferencias en la intensidad de la coloración. Incluso la misma gallina puede producir huevos de diferente intensidad de color.

¿Ha notado alguna vez que el interior de la cáscara del huevo es blanco a pesar de que el huevo se ve muy colorido por fuera?

Esto se debe a que la coloración del caparazón se produce justo antes de la deposición, cuando ya se han formado las capas más internas del caparazón. El oviducto es ese canal que atraviesa el huevo antes de ser puesto. En la zona terminal del oviducto hay glándulas que secretan factores lubricantes para facilitar su deposición.

La composición de este factor lubricante puede variar de gallina en gallina entre diferentes razas (cuando hay diferencias de coloración) y entre gallinas de la misma raza (cuando hay diferencias de tonalidad). Es precisamente este líquido lubricante el que influye en la intensidad de la coloración final de la superficie externa delhuevo. Esto explica por qué huevos blancos y huevos de colores.



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