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Cómo hacer hojaldre, receta clásica



El hojaldre es una masa a base de harina, agua y mantequilla muy utilizada en la cocina tanto para recetas saladas como dulces. El hojaldre está disponible ya preparado en el supermercado, pero es rico en grasas y conservantes, ¡que ciertamente no son buenos para la salud! ¿Por qué no producirlo tú mismo en casa? En este sentido te mostraremos cómo hacer hojaldre en casa de una forma genuina y perfecta tanto para recetas dulces como saladas.


Cabe señalar que aunque esté libre de conservantes, la receta en cuestión sigue siendo rica en grasas debido a la presencia de mantequilla. Una vez preparada la masa, podemos deleitarnos con muchas recetas. En este sentido, te sugerimos leer el artículo "Cómo hacer strudel en casa"

Cómo hacer hojaldre, los ingredientes

  • 275 gramos de harina 00
  • 150 gramos de harina de Manitoba
  • 250 ml de agua
  • 8 gramos de sal
  • 250 gramos de mantequilla
  • Amasadora
  • Rodillo

Cómo hacer hojaldre, la preparación

  1. Pon la sal en un bol y agrega el agua para disolverla
  2. Tamizar 200 gramos de harina 00 y toda la harina de Manitoba y luego pasar todo a la batidora, incluido el agua con la sal: en un bol muy grande
  3. Amasar hasta obtener una mezcla elástica y suave.
  4. En este punto, deja reposar la masa unos 30 minutos, cubriéndola con un paño.
  5. Mientras tanto, saca la mantequilla (recién salida del frigorífico) y córtala en cubos.
  6. Ponlo en la batidora y agrega la harina 00 restante, después de tamizarlo
  7. Amasar y esperar a que la mezcla quede sin grumos.
  8. Una vez hecho esto, transfiera la mezcla recién obtenida sobre una tabla de pastelería e intente darle una forma cuadrada no mayor a 1 cm: puede poner la masa entre dos hojas de papel pergamino y servirte tú mismo de un rodillo
  9. Tome la masa cuadrada y colóquela en la rejilla de verduras de la nevera durante al menos 30 minutos.
  10. Toma el pastel previamente preparado y extiéndelo hasta tener un rectángulo de unos 50 cm de largo
  11. Coloca la masa cuadrada en el centro y cúbrela con los bordes del pastel, asegurándote de que combinen perfectamente para evitar que la masa se abra.
  12. Cerrar la masa por todos lados, siempre haciendo que las solapas encajen perfectamente.
  13. Con la ayuda de un rodillo, estire la masa haciendo movimientos oblicuos hasta formar una forma rectangular
  14. Cuando haya alcanzado el ancho de unos 25 cm, doble los lados más cortos de la masa hacia el centro, de modo que queden juntos.
  15. En este punto, doble toda la masa en dos, como un folleto.
  16. Tome la pasta hecha de esta manera y envuélvala en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.
  17. Una vez transcurrido el tiempo, retire el folleto y repita la operación de redacción y plegado y luego vuelva a guardarlo en la nevera durante otra media hora.

TENGA EN CUENTA: esta operación debe realizarse 4 veces antes de que pueda utilizar la masa para sus recetas


Vídeo: Masa de Hojaldre Casero Receta y paso a paso. Como hacer Hojaldre Francés (Diciembre 2021).