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Blanqueamiento, como y cuando hacerlo



L'Blanqueamiento se trata de una práctica de cultivo manual que consiste en evitar que los rayos del sol lleguen al corazón de la planta: de esta forma las verduras serán más ligeras en algunas partes. Gracias a esta técnica, diversas verduras acanaladas y cortadas como la escarola, el puerro, el hinojo, el apio y los cardos se vuelven más tiernas y crujientes.


Sin embargo, cabe destacar que si por un lado el blanqueamiento da hojas, tallos y costillas más ricos en agua y más dulces, por otro lado los hace menos ricos nutricionalmente. Básicamente, aquellos que aman el sabor amargo y las verduras correosas pueden prescindir de él; de hecho, el blanqueo no es un proceso fundamental en el cultivo de hortalizas, solo sirve para mejorar las cualidades organolépticas del producto. Para algunas verduras, como los cardos, es casi necesario blanquearlas, porque las hace menos fibrosas y más tiernas.

¿Cómo se realiza el blanqueamiento?
La escarola, la escarola y la lechuga romana se atan con una goma elástica o una cuerda pequeña unos diez días antes de recogerlas; cuando los mechones estén bien formados y las hojas bien secas. Dado que la humedad puede provocar la formación de podredumbre interna, es bueno tener cuidado con el riego: será suficiente mojar el suelo y no las hojas.

En cambio, el apio y el cardo se envuelven, como si fueran grandes caramelos, con papel resistente. Alternativamente, podemos utilizar cartón o bolsas de embalaje. En cualquier caso, deben estar bien atados en el centro con la cabeza sobresaliendo de la carcasa. Nuevamente, es preferible esperar hasta que el clima esté seco. Para el apio, 20 días antes de la cosecha puede ser suficiente, mientras que para el cardo es mejor blanquear un mes antes.

Para el puerro y el hinojo (pero también para el apio) es suficiente realizar un simple aporque una semana antes de la cosecha, llevando la tierra a la base de la planta en aproximadamente un tercio de su altura y compactándola cuando tiende a colapsar.

Otra técnica de cultivo para hacer que las hojas de las hortalizas sean blancas y crujientes es el apisonado: consiste en amontonar la tierra alrededor del tallo de las plantas en cuanto empiezan a brotar: de esta forma las plantas estarán protegidas no solo de la luz, sino también de las heladas. y de malas hierbas. Para facilitar la operación de apisonamiento, los tallos de las hojas deben estar unidos con cartón o papel para apilar la tierra alrededor con una pala.

El hinojo y los puerros se apiñan una semana antes de su cosecha. La fruta debe estar cubierta por el suelo en aproximadamente un tercio de su altura. Después de la lluvia o el viento, la tierra debe recompilarse.



Video: Instrucciones de Blanqueamiento en Casa (Enero 2022).