Búsquedas

Cómo hacer caramelo casero


Cómo hacer caramelo para enriquecer budines y panna cotta o para masticar, en la versión de caramelo sólido (duro o blando).

los caramelo a menudo representa la guinda del pastel de muchas preparaciones culinarias, desde las más tradicionales como la panna cotta, hasta las recetas un poco más "extravagantes" y saladas como las palomitas de maíz caramelizadas. En este sentido te ilustraremos como hacer caramelo casero, tanto los más duros (secos), como los blandos, diluidos con agua, siguiendo nuestra receta paso a paso. En la parte inferior del artículo veremos la receta de caramelo líquido, o mejor dicho, lacobertura de caramelo casera, para decorar panna cotta y budín.

Cómo hacer caramelo seco (duro)

Esta receta requiere mucha habilidad, por lo que si eres nuevo en la cocina, mejor opta por la versión de caramelo suave o caramelo de agua: se vuelve el mismo sólido y, por lo tanto, también excelente para la decoración.

Todo lo que necesita para preparar caramelo duro (seco)

  • Azúcar granulada al gusto
  • Cacerola de acero con doble fondo
  • Cuchara de metal
  • Termómetro de cocina

Preparación

  1. Ponga la cacerola a fuego medio-bajo y agregue una cucharada de azúcar granulada y luego revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  2. Agrega otra cucharada de azúcar y sigue mezclando: tendrás que seguir así hasta obtener la consistencia deseada.

Cómo hacer caramelo de agua

Para esta receta es importante prestar mucha atención a las temperaturas.

Lo necesario:

  • 350 gramos de azúcar granulada
  • 150 gramos de agua
  • Cacerola pequeña con doble fondo
  • Cuchara de metal
  • Termómetro de cocina

Preparación

  1. Pon la cacerola a fuego medio-bajo.
  2. Agregue el azúcar, luego vierta el agua y mezcle
  3. Lleve la mezcla a ebullición y espere a que el agua se evapore.
  4. Retirar la cacerola del fuego y ponerla al baño María en agua y hielo durante unos minutos, para que deje de cocinar.

IMPORTANTE: según el resultado que queramos obtener será importante regular bien la temperatura. Los pasteleros recomiendan mantenerlo alrededor de 156-165 grados para tener un rubio caramelo y de sabor delicado; manteniendo alrededor de 166-175 grados para obtener un caramelo marrón con un sabor más fuerte.

El caramelo de agua se puede utilizar para crear bonitas decoraciones: simplemente tome el caramelo y dibuje su decoración en una hoja de papel pergamino; una vez enfriado, estará listo para ser utilizado.

Conseguir uncaramelo suave, durante la cocción, agregue más agua caliente.

Caramelo blando: cómo hacer toffee en casa

Si no quieres uncaramelo suavepuro o te decepciona la receta anterior, deberías probar la receta de toffee casero. En este caso, elcaramelo suave¡Se obtiene agregando crema y no solo agua!

Aquí están los ingredientes:

  • 100 gr de azúcar blanca
  • 100 gramos de azúcar morena
  • 100 ml de nata fresca
  • 1/2 vaina de vainilla
  • Moldes de silicona

He aquí cómo hacer elcaramelo casero.

  1. En una cacerola, derrita los 200 gramos de azúcar (blanca y morena). Derretir el azúcar a fuego muy lento, sin remover nunca hasta que esté completamente disuelto. Continúe cocinando.
  2. En una cacerola aparte, hierva la nata con la mitad de la vaina de vainilla.
  3. Una vez caramelizado el azúcar, añadir la nata y mezclar enérgicamente. Revuelva la mezcla durante 5 minutos a fuego lento.
  4. Rellena moldes de silicona de la forma deseada. Coloca los moldes en el frigorífico durante al menos 2-3 horas.
  5. Una vez transcurrido el tiempo, retire eltoffee de caramelo suavedel congelador y sirva a temperatura ambiente.

Nota sobre los ingredientes que se deben usar para hacer caramelo suave.

Cuando se trata de Habilidades culinarias, El 50% de las bondades está en manos de quienes trabajan en la cocina y el 50% restante está en manos de la calidad de los ingredientes utilizados. Por eso es importante dejar notas sobre los ingredientes a elegir.

La crema debe comprarse estrictamente en el departamento.refrigeradordel supermercado y no entre los productos de larga duración!

También tenga cuidado con la vainilla, elija vainas de alta calidad porque solo esas pueden marcar la diferencia en términos de aroma. En Amazon, un frasco de vainas de vainilla de Madagascar (de excelente calidad) compras con 19,90 euros con envío gratis. Para toda la información, los invito a visitar la página oficial de Amazon: Madagascar vainilla.

Elija azúcar moreno (azúcar de caña real) y no azúcar granulada y luego coloreada…! Siempre tenga cuidado de leer la etiqueta.

Cómo hacer salsa de caramelo para panna cotta y budín

Esta receta es muy adecuada para decorar panna cotta, budín o para reforzar el sabor de helado y / o fruta.

Para la preparación se puede seguir uno de los dos procedimientos descritos anteriormente y luego, una vez alcanzado el color deseado, se debe agregar otros 150 gramos de agua caliente, mezclar y dejar hervir hasta que la espuma desaparezca por completo.



Vídeo: Cómo hacer caramelo hecho a mano con diseño de la panda Où se trouve: CandyLabs (Octubre 2021).