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Vino biodinámico y vino ecológico, las diferencias


La pregunta es trivial, pero apuesto a que no hay pocasaficionadosdel vino que han llegado a esta pregunta: elvino biodinámico esmejorde unvino orgánico?


¡La respuesta es controvertida! Si hablamos de"Emociones del vino", o más bien de esa pasión transmitida al vino durante el cultivo, entonces lavino biodinámicoes mejor porque requiere más esfuerzo, pero si estamos hablando de hechos objetivos y medibles, entonces entre los dosvinosno hay diferencias… al menos eso es lo que avalan los estudios científicos y las pruebas de cata realizadas al respecto.

¿Qué es la agricultura biodinámica?

Antes de llegar al meollo del asunto, los que están ayunando pueden hacerse una pregunta.¿Qué es el vino biodinámico?Puedes encontrar la respuesta:Vino biodinámico, peculiaridades y prácticas En este artículo explicaremos qué es el vino biodinámico y cuáles son las prácticas típicas de elaboración y cultivo del vino y las diferencias con el método orgánico.

Ensayos de vino biodinámico vs vino ecológico, suelo y uva

En 2005, el equipo de investigación de John Reganold, profesor de agroecología y agricultura enUniversidad Estatal de Washingtonde los EE.UU., realizó un estudio sobrevinos biodinámicoscomparándolos con los vinos ecológicos. Los resultados pueden ser bastante decepcionantes para los defensores del método.biodinámico!

"Dado el reciente interés en labiodinámico, y como en las revistasrevisado por pares nunca se ha publicado ninguna investigación que compare laagricultura biodinámica con el biológico aplicado aviticultura, en 1996 comenzamos un estudio a largo plazo, replicado varias veces, comparandouvas orgánicas y biodinámicas en un viñedo comercial certificadobiodinámico del condado de Mendocino [en California, ed.]. Nuestro objetivo era determinar si era posible medir algún cambio en la calidad del suelo y de la uva como resultado de las preparaciones.biodinámico.”

El experimento duró más de siete años, con 4,9 hectáreas de tierra cultivada con cepas Merlot. Se utilizaron las mismas prácticas de agricultura ecológica en toda la superficie, mientras que las preparaciones en spray típicas delcultivo biodinámico. El suelo se ha analizado durante muchos años para ver si hubo efectos a corto o largo plazo. Los ensayos realizados en el suelo se referían tanto al componente químico (materia orgánica, pH, nitratos, fósforo ...) como a la actividad biológica (actividad bacteriana, presencia de lombrices ...). Según los investigadores, la tierra cultivada conagricultura biodinámicano tenía ningún equipo extra y, en consecuencia, ni siquiera la uva recolectada tenía diferencias tangibles:

En relación a los diversos parámetros químicos, físicos o biológicos investigados, no se encontró diferencia significativa entre las parcelas tratadas en un biodinámico y los no tratados. Además, no se encontraron diferencias en las medidas más sensibles de actividad microbiana.

Los análisis realizados en las vides han demostrado que los tratamientosbiodinámicono produjo diferencias significativas en el análisis de las hojas, en el rendimiento, en el número de racimos, en el peso específico de los racimos o bayas.

Solo para las muestras examinadas en 2003 hubo una diferencia entre la calidad de las uvas obtenidas con el métodobiodinámicoy eso cultivado orgánicamente. El contenido de azúcar de las uvas medido en grados.Brixfue superior al 1,3%. Los contenidos de polifenoles (+2,6) y antocianinas (+5) también fueron superiores. Estas diferencias que ocurrieron solo en la cosecha de 2003 fueron tomadas como un efecto variable del azar, de hecho los investigadores estadounidenses concluyeron (luego de siete años de análisis) que hay poca evidencia de que los preparadosbiodinámicopuede contribuir a una mejor calidad de la uva. "Las diferencias observadas fueron pequeñas y de dudosa utilidad ".

Vino ecológico vs vino biodinámico, prueba de catadores

Si la composición química del suelo no cambia, tampoco la calidad del vino producido ... a menos que el vinificación biodinámica¡No pongas el tuyo ahí! Pruebas en diferencias entre vino biodinámico y vino ecológico siguieron y siguieron hasta llegar al paladar de los catadores expertos. Los análisis finales se centraron en determinar si existen diferencias sensoriales perceptibles entrevino biodinámicoes vino orgánico.

La prueba de cata se llevó a cabo sin problemas. Los racimos fueron recolectados a mano y para todos los lotes el vino se elaboró ​​siguiendo el mismo protocolo. Para evitar que el sabor se viera alterado por aromas extraños, no se utilizaron barricas de madera. Un grupo de catadores realizó "en la oscuridad" (más correcto decir, ciego) una serie de comparaciones sensoriales sobre los distintos vinos.

La prueba de cata se llevó a cabo de la siguiente manera:

  • prueba triangular
    Se degustan tres muestras, todas de la misma añada, dos de ellas orgánicas y una biodinámica (y viceversa), y se pide al catador experto que discrimine al intruso. En ningún caso hubo diferencias significativas entrevino biodinámicoy el orgánico.
  • Comparación guiada
    De nuevo, los catadores realizaron la prueba "en la oscuridad". Las añadas examinadas fueron las de 2003 y 2004 (recordemos que en la añada 2003 los ensayos realizados en las uvas reportaron una composición diferente para el método biodinámico). Los participantes tuvieron que evaluar varios aspectos del sabor, gusto y aroma de cada par de vasos administrados. Se descubrió que el vino biodinámico de 2003 tenía aromas terrosos más fuertes y un sabor más amargo que el vino orgánico correspondiente, mientras que en 2004 ocurrió lo contrario. En cuanto a la apreciación global, solo la cosecha de 2003 mostró una diferencia en cuánto los catadores preferían el vino.vino de uvas ecológicas que esobiodinámico.

En cualquier caso, los análisis sensoriales no revelaron ninguna diferencia relevante entrevino ecológico y vino biodinámicode las mismas añadas. Solo el vino de 2003, aquel en el que las uvas eran más ricas en azúcares, antocianinas y polifenoles, había golpeado el paladar de varios catadores, irónicamente ... los catadores habían preferido el vino orgánico al biodinámico.

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