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Como hacer alcachofas alla giudia


Como hacer alcachofas alla giudia: descubramos juntos la receta tradicional para preparar exquisitas alcachofas alla giudia.

La historia dealcachofas alla giudia
La de alcachofas alla giudI aes unrecetacocina tradicionalJudeo-románico: la receta original consiste en una particular fritura de alcachofas.

La receta dealcachofas alla giudiaTiene un origen muy antiguo, incluso se mencionan en los recetarios y en la memoria del siglo XVI. El plato, de origen romano, nació en el gueto judío de Roma, donde aún hoy, varios restaurantes lo ofrecen como "plato principal de la casa".

En efecto, yoalcachofas alla giudia, para los judíos, eran el plato que se servía para romper el ayuno del kipur, después de las tradicionales 24 horas de oración dedicadas a la expiación.

Alcachofas Giudia, la variedad a elegir
Para preparar elalcachofas alla giudiade manera artesanal, es necesario partir de los ingredientes deseados por la tradición; la receta original requiere el uso de alcachofas cimaroli, también llamadasvioletas, que son perfectos en la variedad "Dialecto romano“Extendido por toda Italia pero originalmente cultivado en las áreas entre Ladispoli y Civitavecchia.

Los cimaroli romanos tienen una forma redondeada, son particularmente tiernos y sobre todo están libres de espinas y pelos internos. Gracias a esta última característica,alcachofas alla giudia, una vez cocidas, se pueden comer enteras sin descartar nada.

Como hacer yo alcachofas alla giudia, receta
Los ingredientes para:

  • 8 alcachofas grandes de dicha variedadPechos dulces romanos(o Cimaroli Romaneschi). Recuerda, las alcachofas deben ser redondas y sin espinas internas.
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Lavar bien las alcachofas y quitar las hojas exteriores más duras. Para comprender mejor cómo hacer esto, lo referimos al artículocómo limpiar alcachofas.
  • Limpiar también el tallo, quitando la parte exterior. Deja 4-5 cm de tallo, el más tierno y comestible.
  • Para evitar que las alcachofas se oscurezcan, sumérgelas en un recipiente lleno de agua y el jugo de un limón. Déjalo reposar durante 20 minutos.
  • Pasados ​​los 20 minutos, triturar las alcachofas boca abajo sobre una superficie de madera, asegurándose de que las hojas se abran.
  • En una sartén grande, bastante grande, caliente el aceite para freír.
  • Freír unas cuantas alcachofas a la vez (¡la sartén no debe estar muy llena!); Cocine las alcachofas boca abajo a fuego lento.
  • Pasados ​​unos minutos, voltea las alcachofas y vuelve a triturarlas pero esta vez ajusta la llama a una posición viva, con una llama fuerte las alcachofas quedarán crujientes.
  • Condimentar con sal y pimienta

Para darles sabor, alguien les agrega pimienta rosa, perejil y tocino.

¿Qué hacer con las sobras de alcachofa? ¿Qué tal una excelente cremina? Las instrucciones se pueden encontrar en el artículo.Cómo utilizar las hojas exteriores de la alcachofa.



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