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Tofu casero: la receta


Para el tofu casero necesitas 200 gramos de harina de soja, 1 litro y medio de agua no calcárea y el jugo de 2 limones, o dos cucharadas de vinagre.

En resumen, fácil, fácil y también duradero. Por que nuestro Tofu casero se puede conservar hasta un mes en el frigorífico si lo envasas al vacío (con el dispositivo adecuado) o siempre en el frigorífico pero bajo el agua, recordando cambiar el agua todos los días.

Tofu o queso de soja

El tofu es el nombre del queso de soja, un alimento elaborado con harina obtenida de las semillas de esta planta herbácea perteneciente a la familia de las leguminosas. La soja es originaria de China (donde los habitantes ya la usaban hace 4500 años) y Japón.

Actualmente, sin embargo, los mayores productores y exportadores de soja son Estados Unidos y Brasil, donde también y sobre todo se cultiva con sistemas transgénicos como lo permite la ley de estos países.

Desde 1996, la soja genéticamente modificada de origen no europeo puede comercializarse, no se distingue fácilmente de los no transgénicos y termina en subproductos como lecitina de soja, aceite de soja y harina de soja.

Para quienes se oponen a los transgénicos, la soja es un problema. Encontrar soja o soja no modificada genéticamente se ha vuelto difícil y corre el riesgo de llevar a muchos a renunciar a un alimento con un valor nutricional enorme. Nuestro consejo es no dejar de buscar semillas de soja no transgénicas. Si puede, también puede cultivar soja usted mismo a partir de semillas certificadas sin OMG.

La soja tiene un alto contenido en proteínas (el más alto entre todas las legumbres), contiene ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico), hierro de fácil asimilación y oligoelementos. Además, la lecitina de soja que contienen tiene una acción hipercolesterolémica, es decir, reduce el colesterol malo en beneficio del bueno.

La preparación del tofu en casa.

Qué se necesita

  • 1 terrina
  • 1 cacerola
  • 1 batidor
  • 1 colador
  • 1 gasa del tamaño de un paño de cocina;
  • 1 cuchara de madera.

Ingredientes

  • harina de soja 200 gramos;
  • agua no calcárea 1,5 litros;
  • jugo de 2 limones o 2 cucharadas de vinagre.

Ejecución

  • vierta la harina de soja en el bol y agregue lentamente el agua necesaria para obtener una papilla semi espesa, siempre mezclando para que no se formen grumos;
  • Llevar a ebullición el agua restante en la olla y removiendo con un batidor agregar la papilla harinosa del bol, luego subir el fuego y una vez que hierva poner al mínimo, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos;
  • después de apagar el fuego, agrega el jugo de limón y mezcla bien hasta que veas coagular la masa, luego deja enfriar;
  • en este punto, coloca un colador sobre un bol (bueno también el que has lavado mientras tanto) y cúbrelo con una gasa dejando que salgan los extremos;
  • inserta la masa coagulada en el colador y ata los extremos de la gasa en un manojo que dejarás escurrir sobre el colador con ayuda de una cuchara de madera;
  • cuando ya no sale más líquido de la gasa (que puedes guardar porque es rica en vitaminas y minerales), el tofu está listo para usar.

los tofu casero se puede enriquecer con otros ingredientes que se pueden añadir una vez coagulada la masa. Puede utilizar, según el gusto, hierbas frescas o secas, especias de varios tipos, cebolla picada o frita. Para la conservación, regule como decíamos al principio.



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