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Cómo hacer farinata


La farinata, una especialidad popular de Liguria, es una especie de focaccia muy fina que se prepara con unos pocos ingredientes simples: harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva virgen extra.


Los orígenes de la farinata se remontan a la época grecorromana, en esa época los soldados preparaban este sencillo plato que luego dejaban cocer al sol; un plato muy nutritivo que tenía que ser suficiente para alimentarlos. Farinata es un alimento apto para cualquier dieta, incluida la vegana, para la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca ya que la base de este plato es la harina de garbanzo. Veamos en detalle como hacer farinata siguiendo nuestra receta paso a paso.

Cómo hacer farinata, los ingredientes

  • 500 gramos de harina de garbanzo
  • 1 litro de agua
  • ½ cucharada de sal
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de aceite de maíz
  • Un puñado de pimienta

Cómo hacer farinata, la preparación

  1. Toma la sal y disuélvela en medio vaso de agua.
  2. Tamizar la harina en un bol y agregar el agua con sal muy lentamente y luego agregar el agua restante
  3. Mezclar bien hasta obtener una mezcla líquida muy homogénea luego dejar reposar 4 horas: la masa producirá una espuma, tendrás que quitarla con ayuda de una cuchara
  4. Pasado el tiempo necesario, remover la mezcla por unos minutos más y agregar lentamente el aceite de oliva virgen extra luego el aceite de oliva virgen extra y mezclar nuevamente hasta que todo esté amalgamado.
  5. Vierta la mezcla en una sartén grande y fina que previamente haya engrasado y cocine por unos 25 minutos con un horno precalentado a 200 °
  6. En cuanto notes que los bordes aparecen dorados y la superficie salpicada de burbujas, sacas del horno: significa que la farinata está cocida.
  7. En este punto espolvorear un poco de pimienta y cortar en cuadritos
  8. Solo tienes que disfrutar de tu farinata sola o acompañada de quesos, verduras o simplemente con pimiento y romero.

Y hablando de garbanzos ... ¿qué tal hacer una sabrosa crema de garbanzos? Encuentra la receta y algunas variaciones en el artículo "Crema de garbanzos, receta y variaciones".

Consejos: la masa de gachas de garbanzos se debe mezclar con mucho cuidado para evitar que se formen grumos, operación que hay que hacer de forma lenta y con mucho cuidado para conseguir que la harina sea homogénea.

¿Por qué también aceite de maíz?
Utilizando únicamente aceite de oliva virgen extra, tendremos una farinata con un sabor demasiado fuerte e incisivo, por lo que es preferible "estirarla" con un aceite más delicado, como el de maíz.

Información nutricional: la ración media de papilla de garbanzos corresponde a unos 300g (290kcal).



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