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Sabroso, guía de cultivo



Ahí sabroso, una planta de la familia de las labiadas como la menta y la mejorana, es sin duda una de las plantas aromáticas más sencillas de cultivar; incluso si es un aromático poco conocido, ¡no significa que no sea sabroso! Es mencionado por los griegos y aparece en muchas recetas de la Antigua Roma, donde también se usaba por sus propiedades medicinales.


Sin embargo, cabe señalar que existen muchas variedades de sabroso. Las especies más conocidas son la Savory hortensis con un aroma más delicado, similar al del orégano, luego están las especies arbustivas perennes y sufruticas como la ajedrea de monte con un aroma intenso con notas de limón, la ajedrea cedrina y la ajedrea repens . Este último, también apto para jardines de rocas, es conocido por atraer a una multitud de abejas.

Para uso gastronómico, se utilizan principalmente dos: la Satureja hortensis de aroma dulce y delicado, que en verano se cubre de flores blancas y cuyas semillas son capaces de crecer en cualquier lugar incluso en los intersticios más recónditos; y la Satureja montana, que como hemos visto en cambio tiene un sabor fuerte y picante y sus flores rosadas / violetas brotan en lo alto de las ramas.

Cómo crecer sabroso, satureja hortensis
Para esta variedad basta con comprar semillas en bolsas y esparcirlas en primavera en un suelo seco y soleado. Para la siembra en macetas utilice tierra apta para hierbas aromáticas, ya que las semillas son muy pequeñas y por tanto muchas de ellas caen en el mismo punto, las plantas podrían crecer demasiado cerca; en este caso basta con tener paciencia para retirar los sobrantes, dejando 20 cm entre una planta y otra.
En la cocina se utilizan las hojas recolectadas antes de la floración o incluso las inflorescencias en plena floración.

Cómo crecer sabroso, satureja montana
Es un arbusto perenne que crece de manera espontánea en zonas de clima mediterráneo, en suelos calcáreos y pedregosos bien expuestos al sol. En estas condiciones lo puedes encontrar incluso a 1600 m de altitud. Se puede reproducir recortando si sabes dónde encontrarlo de forma espontánea o tal vez si conoces a algunos amigos que amablemente te lo regalan. Alternativamente, puede comprar la planta joven de ajedrea de montaña en un vivero aromático.

Para recogerlo, basta con cortar pequeñas porciones de las puntas con unas tijeras y si quieres mantenerlo seco bastará con hacerlo antes de la floración. Una vez que haya tenido lugar la floración, recuerde pellizcar con cuidado la planta. Solo así podrá retroceder desde abajo, renovándose casi por completo y viviendo así más tiempo.
En cuanto al cuidado de los cultivos, las variedades quieren un suelo bien drenado y riego moderado y en caso de duda, será útil el artículo sobre el cultivo de hierbas "Cómo cultivar hierbas en macetas"



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