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Bruscandoli, propiedades y usos en la cocina


LA bruscandoli, Hierbas silvestres muy saludables que se utilizan en la cocina son los brotes de lúpulos silvestres. También conocido con el nombre de asparagina silvestre debido al gran parecido con el espárrago silvestre, los bruscandoli miden unos 20 cm de largo y se cosechan en primavera, junto a los ríos, en medio de zarzas y setos.


Desde la antigüedad, estas hierbas se utilizaron como remedio digestivo y para el tratamiento de la disentería y diversas dolencias intestinales.

Propiedades de bruscandoli
Los bruscandoli son bajos en calorías; alrededor de 10 kcal por 100 gramos. Poseen propiedades tonificantes, refrescantes, diuréticas y laxantes.

Cómo reconocer el bruscandoli y cómo limpiarlo
A la hora de recogerlos, es recomendable tener una bolsa de papel (como bolsas de pan); No se recomienda el plástico ya que no haría que los brotes “respiren”, especialmente en un día soleado. Una vez recolectados, deben lavarse bien con agua y posiblemente también con bicarbonato.
Las partes comestibles son las puntas, las hojas y, opcionalmente, el tallo que, cortado en trozos pequeños, es excelente para hacer tortillas; se deben quitar los tallos más duros. Es bueno cocinarlos nada más recogerlos para aprovechar al máximo sus propiedades, pero se pueden conservar unas horas; solo guarde el racimo en un vaso con agua.

Asparagina, usos en la cocina
Existen varias recetas que involucran el uso de estas hierbas espontáneas con un sabor delicado; generalmente se usan para hacer risotto; sólo 300 gramos son suficientes para 4 personas y se deben poner al principio cuando se forma el sofrito antes de hacer el clásico risotto. Alternativamente, se pueden hervir primero y agregar cuando el arroz esté tostado y luego agregar el caldo.

Una idea diferente para usar estas hierbas silvestres es usarlas como ingrediente principal para albóndigas verdes muy delicadas, cuya receta se puede encontrar en el siguiente párrafo.

Ñoquis de Bruscandoli

  1. Hervir los bruscandoli hasta que estén blandos, luego picarlos en trozos grandes y mezclarlos con la harina integral: la cantidad de harina debe ajustarse a "ojo". La masa estará lista cuando parezca homogénea, ni dura ni demasiado blanda.
  2. Después de mezclar bien los ingredientes, amase la masa hasta formar muchos ñoquis de un tamaño de unos 2cm cada uno.
  3. Hervir los ñoquis en agua hirviendo unos minutos y sazonar con aceite de oliva virgen extra, semillas de amapola y queso parmesano rallado.

Bruscandoli y contraindicaciones.
Es bueno subrayar que no debemos excedernos en las porciones; debe tomarse con moderación, ya que un exceso de brotes de lúpulo puede provocar náuseas y mareos.



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