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Semillas de sésamo, propiedades e información


lossésamo, mejor definido botánicamente "Sesamum indicum“, Es una planta del género Sesamum cultivada por susemillascomestible. LAsemillas de sésamose conocen por sus propiedades desde la antigüedad: su uso se remonta a hace más de 3.000 años. No solo yosemillasson comestibles, también se pueden consumir las hojas de sésamo, que son muy utilizadas en la cocina coreana.

Aceite de semilla de sésamo

L 'aceite de semilla de sésamose usa ampliamente en la India y en gran parte de Asia. L 'aceite de sésamo, dependiendo del proceso de producción, puede tener diferentes puntos de humo por lo que puede ser más o menos apto para freír. L 'aceite de sésamoproducido por "prensado en frío" tiene un aroma característico y un sabor agradable, en el este de Asia se agrega a sopas y otros platos calientes justo antes de servir, se agrega "crudo" para no disipar el agradable olor típico deaceite de sésamo.

Las propiedades nutricionales de las semillas de sésamo

lospropiedadnutricionalsemillas de sésamovarían ligeramente dependiendo de si sonsemillas asado o tostado o diosessemillas de sésamo secas. En cualquier caso, yosemillas de sésamoson ricas en calorías: 549 kcal para el producto tostado contra 573 kcal para elsemillas de sésamo secas.

Las semillas de sésamo son una excelente fuente de aminoácidos esenciales que aportan una gran cantidad de proteínas. LAsemillas de sésamoAportan fibra y grasas dietéticas, principalmente ácido linoleico y ácido oleico.

Entrepropiedadmás interesante señalamos la abundancia de micronutrientes, en particular isemillas de sésamoson muy ricas en vitaminas B y sales minerales como manganeso, magnesio, calcio, hierro y zinc. En concreto, 100 gramos de producto aportan:

  • Suministro de vitaminas B:
    -Tiamina (Vitamina B1) 0,8 mg
    - Riboflavina (vitamina B2) 0,35 mg
    -Niacina (vitamina B3) 4,6 mg
    -Folato (vitamina B9) 98 mcg
  • Suministro de sales minerales:
    -Calcio 989 mg
    -Hierro 14,8 mg
    - Magnesio 356 mg
    - Manganeso 2,5 mg
    - Fósforo 638 mg
    -Potasio 475 mg
    -Zinc 7,16 mg
    - Sodio 11 mg

En resumen, 100 gramos de semillas de sésamo podrían satisfacer completamente el requerimiento diario de hierro, calcio, magnesio, manganeso y podrían satisfacer más del 70% del requerimiento de vitamina B1, fósforo y zinc.

Semillas de sésamo, propiedades

LAsemillas de sésamopueden ayudar a combatir el colesterol al limitar la absorción de grasas en el intestino. Son capaces de desempeñar un papel protector del sistema cardiovascular gracias a la gran cantidad de sustancias antioxidantes. Nuevamente, gracias a la acción antioxidante, las semillas de sésamo pueden mejorar la actividad del hígado protegiendo al hígado de los radicales libres. LA semillas de sésamo, como se ve, son una excelente fuente de sales minerales gracias a las cuales fortalecen nuestro sistema inmunológico. Las fibras dietéticas pueden aumentar la motilidad intestinal y tratar el estreñimiento de forma natural.

Harina de sésamo

La harina de sésamo se utiliza como alimento proteico para la composición de diversas preparaciones. En el ámbito industrial, la harina de sésamo, se utiliza como un excelente alimento para aves de corral y otros animales. En realidad, la harina de sésamo es un producto secundario del procesamiento de semillas de sésamo: se produce con los restos obtenidos de la extracción deaceite de semilla de sésamo. Hasta el 50% de la composición nutricional deharina de sésamoviene dada por proteínas de buena calidad.

En la foto de apertura, phan khao con semillas de sésamo negras. Un plato similar se puede disfrutar en Vietnam, Tailandia, Laos y Asia Oriental.