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Carne de soja casera

Carne de soja casera


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Entre los alimentos a base de soja más populares en la gastronomía internacional, se encuentra el tempeh, comúnmente definido carne de soja, utilizado en dietas vegetarianas y veganas. Se obtiene de la soja amarilla, que se encuentra principalmente en el sudeste asiático. Estas legumbres son ricas en micronutrientes; contienen altas cantidades de vitaminas, fibras dietéticas y proteínas: el contenido de proteínas es igual al presente en la ternera.

Para conservar todas las propiedades beneficiosas sin perderlas en los procesos de preparación y cocción, la carne de soja se obtiene mediante un proceso de fermentación. De hecho, el proceso de fermentación reduce los niveles de ácido fítico contenido en la soja, aumenta la biodisponibilidad de vitaminas y otros micronutrientes.

Carne de soja: ¿Por qué mejor hacerlo en casa?
La carne de soja se produce de manera que promueva la activación de cepas bacterianas capaces de producir vitamina B12; se trata de bacterias como Citrobacter freundii y Klebsiella pneumoniae capaces de sintetizar altos valores de vitamina B12. Sin embargo, el temph que encontramos en el mercado no parece ser una buena fuente de vitamina B12 ya que tiene valores casi nulos; las bacterias que acabamos de mencionar, en los productos que se comercializan en Europa, están completamente ausentes, la única bacteria presente es la que favorece la fermentación (Rhizopus oligosporus) y no tiene valor nutricional en cuanto a aporte vitamínico.
¡Por eso es recomendable preparar esta comida en casa! En este sentido te mostraremos cómo hacer carne de soja en casa siguiendo nuestra receta paso a paso.

Carne de soja casera, los ingredientes

  • Frijoles de soja
  • Hongo fermentador (Rhizopus oligosporus)
  • Compuesto a base de vinagre

Carne de soja casera, Preparación

  1. Ponga las habas de soja en un recipiente con agua fría y déjelas ablandar un par de horas.
  2. Transcurrido el tiempo, escurrirlos, triturarlos y ponerlos a cocer en agua durante unos veinte minutos.
  3. En este punto, agregue el hongo fermentado y una mezcla a base de vinagre al recipiente
  4. Luego esparce la mezcla en un recipiente bastante grande y déjala fermentar durante 24 horas a una temperatura de unos 30 grados.

Si todo el procedimiento tiene éxito, la carne de soja tendrá que verse como un bloque sólido.
Es posible que, como consecuencia del proceso de fermentación, se escuche un olor a amoniaco. Si es demasiado fuerte, no se recomienda comerlo.

Allí carne de soja se presta a muchos usos en la cocina; se puede comer solo, o al vapor o frito, también se puede utilizar para acompañar salsas, pastas, arroces o incluso como "guarnición" de bocadillos gracias a su sabor intenso y característico que recuerda a una mezcla de setas y nueces.



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